炒花甲類

飯桌上，有點海鮮，總是開胃的。尤其是小孩子很愛吃，哈哈。

用料  

炒花甲類的做法  

1. 買回來的貝類，用鹽水泡半小時以上，為了吐乾淨沙子（髒東西）。泡夠時間後，搓一搓，會發現還是有點泥黏在上面，所以過水，再洗一洗。

2. 煮開水，放貝類下鍋，煮至都開殼。蓋上鍋蓋，很快的。。。然後過水，把空殼拿出來，其餘的備用

3. 在煮水的過程中，把葱、香菜切段放一旁備用

4. 把蒜頭、豆豉剁碎，辣椒切圈圈，這樣炒的的時候，更容易入味。順便把生粉兑冷水，做汁備用。熱水遇生粉，會結塊，不宜使用。生粉跟水的比例是1:5這樣，其實我也不是很懂，按感覺來的。。想汁濃稠一點就少點水。。。

5. 開火熱油，下蒜蓉、豆豉還有辣椒圈爆香。蒜頭變點點黃就可以了

6. 放貝類下鍋翻炒，不宜過久，久了不好吃，而且貝殼會重新合上。大概是翻幾下子就行了，一分鐘不到，畢竟一開始，煮過了。。。

7. 倒生粉水和醬油，迅速翻炒，以便貝類都能入味。

8. 葱、香菜段下鍋，炒兩三下便可，太熟會變味，不好吃。裝盤，可以端菜上桌了，哈哈

小貼士

1.在這裏教個方法，從我姑那裏學來的：把泡過鹽水的貝類倒在一個盤子裏，不用水，然後再蓋上一個盤子，用巧力甩幾圈（別太大力，不然會碎殼，我已親身體驗了一下，哈哈）你會發現很髒。。。
2.豆豉和香菜可要可不要，有人喜歡吃，有人不喜歡吃，不強求。豆豉剁碎是為了增加口味，香菜則是去腥味。當然，你也可以下姜，我家少吃薑，所以我沒下。。。
3.記得下鍋不要炒太久，不好吃。。。