快炒花甲

試了一次沒有焯水的版本，也完全OK.

用料  

快炒花甲的做法  

1. 準備好金不換，辣椒，蒜粒。

2. 買回來的花甲用水加點鹽泡着，中間換下水。要炒的時候多搓洗幾次，最好戴手套以免破殼的傷到手手，乾淨後瀝水備用。

3. 熱油下鍋，全部配料倒下去爆炒出香味。

4. 倒入花甲翻炒。

5. 慢慢花甲就開殼了，中間慢慢攪拌一下入味。

6. 全部都開了之後，加鹽生抽調味就可以起鍋了。

7. 自己家裏吃可以不用把金不換挑出來也可以，個個都是肉的花甲看起來好誘人呀。

小貼士

1.這次用的是金不換，沒有或者不喜歡的就用姜葱蒜代替即可。
2.不用焯水的情況下是花甲買的時候質地比較好，養的比較久比較乾淨。增加焯水步驟就是水開後倒入花甲，待開殼撈起瀝乾，其他步驟一樣。
3.花甲不用太大，小的也很多肉呢，此方法用作炒海甲，薄殼(海瓜子)等。