小炒花甲

用料  

小炒花甲的做法  

1. 葱段，金不換洗淨，小米椒切絲，姜切絲，大蒜切片備用

2. 花甲認準這種黃殼，黑殼最好不要，肉質還是黃殼美味。

3. 醬油加點生粉，以勾芡用，這樣每粒花甲會更污美汁。

4. 另一爐將花甲焯水，先放姜冷水煮，一開馬上下花甲，花甲一開，撈出瀝水，可衝一下涼水，同時確保花甲乾淨無任何沙土，備用。

5. 先將薑絲/大蒜/辣椒爆香，出香味後放入金不換和葱段，將花甲倒入翻炒。

6. 下調好醬油翻炒。

7. 起鍋完成。

小貼士

這道菜講究花甲肉嫩，不縮水，快上快吃，沾上的汁才滑。