給大家分享一下我的做法,按步驟來簡單易懂,易上手。
豌豆黃是老北京的一道小吃,入口即化,清涼爽口,味道香甜。
以下內容來自百度百科
【豌豆中所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質,具有抗菌消炎的功效;還含有豐富的賴氨酸,可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌,提高胃液分泌功效,起到增進食慾的作用。中醫認為,利小便、止渴,和中下氣,解瘡毒,消炎,去除暑熱,有降血壓、除脂肪、減肥之功效。】
用料
去皮豌豆 | 500克 |
水 | 適量 |
白糖 | 適量 |
白糖的量根據個人口味調整,不固定 |
清涼豌豆黃的做法
網上買的,價格實惠,去皮的一定買去皮的,淘洗乾淨
沒過豌豆多一些水,浸泡一晚上早上起來第一件事先找豌豆,很不錯
豌豆再洗一下
冷水上鍋煮,泡過的不用加很多水,沒過豌豆2.3cm就好,大火燒開後轉中小火
剛開始會有泡沫,撇出去就行,不用擔心
我用的正常煮飯鍋大概煮了45分鐘,時間不是固定的,嘗一下入口軟爛,或者用手輕輕捏碎就好了,其實肉眼可見豌豆已經煮爛了
我沒有破壁機,還是用的攪拌器,一樣好用
還不錯吧,不過依然省不掉過篩的步驟
全部攪拌完,能看到還有小顆粒
過篩,這一步不能省!!
我煮好的豌豆裏面已經剩不多的水了,所以看着是現在這樣,哈哈,其實這樣後邊炒很節省時間的,我大概用了10分鐘就完成了
白糖,冰糖,綿白糖都可以,如果是冰糖的話,水分不能太少,否則容易融化不完全不停翻炒,注意不要用鐵鍋,其他都可以
這個狀態就可以了,不易滴落
是不是很熟悉,和山楂糕一樣趁熱倒進容器裏,不用刷油,很容易脱模的,如果下面有孔孔,不用擔心,教你一招,用類似叉子的東西扎一下,再用勺子按壓緊實,表面抹平就可以了
等温度不那麼熱的時候再放進冰箱冷藏2.3個小時就差不多了做了就知道,真的很好脱模
小孔孔扎過後切面很漂亮
來個美照
美麗大方
入口即化,香香甜甜
小貼士
1.過篩步驟不能省
2.糖的量控制不好的,一點點加,自己吃,隨便嘗,直到甜度符合你就好
3.炒的時候水分多就會增加炒至時間,這個看你自己想怎麼操作了