重慶人喜歡的椒麻花捲

都説四川人離不開辣，而重慶人是離不開的是麻，不管吃撒子都離不開花椒，為什買吃花椒呢，重慶的空氣濕度很大，花椒除濕，有點牽強的硬道理，哈哈哈，是這個理兒，不過還是又大部分的人接受不了麻。
麪粉推薦魯王的，新良也可以，疫情期間買不到可以去農貿市場或者超市稱散裝的也行。
酵母推薦用燕子耐高糖酵母粉，沒什麼味道。
糖是增加發酵的，所以根據自己喜好起來定。
我發佈的關於包子饅頭的麪食，都差不多同一個道理，一般來説，水和麪的比例是減半的，比如，100克的面，就是50毫升的水，1克的酵母，像冬天室內温度過低的情況下，可以適當的加一克，這個比例能看懂嗎？
發酵時間：冬天室內温度15左右，發酵時間3-4小時左右，最好是看狀態，一般是兩倍大，起蜂窩狀，按下去有凹陷，會談速度慢，差不多就可以了。發酵的時間很重要。如果為了縮短髮酵時間，可以在25度以上的空間裏發酵，一小時左右完成。温度越高發酵時間越短。
為了不慌忙的完成這個過程，最好把佐料都提前備好。

用料  

重慶人喜歡的椒麻花捲的做法  

1. 麪粉和酵母和糖一定要先混合攪拌均勻，像這樣，才可以考試和麪。

2. 倒水和麪成這種絮絮狀態冷靜5分…

3. 徒手和麪，20-25分鐘成這樣的狀態，就可以了，表面一定要光滑，看着和手感都很勁道，才可以開始第一次發酵，包上保鮮膜，為了防止裂皮，水分流失。

4. 在麪糰發酵的過程中就可以去準備葱花，豬油，花椒麪，我是自己磨的花椒粉粉，但一般市面上都有點賣的，只是不那麼香。

5. 準備這幾樣東西就可以開始製作，先把花椒麪海椒面 鹽 葱花用豬油翻炒一下混合，家裏沒有豬油的，也可以用香油色拉油代替，但切記不能用菜油。炒好以後放在碗裏等待制作…

6. 麪糰發酵好了以後搓成長條，切成4段

7. 擀成皮後抹上油，灑上花椒粉葱花，鹽

8. 摺疊成這樣再用棉棒趕平，切成段。

9. 把切好的麪皮兩頭粘合一扭，手繞圈，把頭子藏在底部。製作的時間有點漫長。所以最好的饅頭不需要再靜止，直接上鍋蒸。

10. 開水下鍋，大火蒸15分鐘，關火揭蓋。不需要悶，因為花捲就是要有勁道才好吃。如圖，包子就做好了。

小貼士

（做麪食之前，一定要看完所有的步驟和材料再開動，這樣就會減少失敗次數。我是第一次做，收集閲讀了三天各大平台的作品，一次成功。心得：發酵的時候很重要，一定不能發酵過長，又不能發酵不夠。）