重慶家常辣子雞

用料  

重慶家常辣子雞的做法  

1. 辣椒洗乾淨，吹乾表面的水，剪成小段。

2. 香芹，蒜，姜，花椒，備用。

3. 雞腿四個，也可以用全雞。看個人需要。

4. 準備好了，準備開始。

5. 用涼水冒一下去血漬，個人習慣，我覺得那麼幹淨點。加點料酒在涼水裏面，大火，開鍋再兩分鐘，撈出，涼水衝乾淨雞肉備用。

6. 熱鍋涼油，可以多倒一點。

7. 下雞塊，大火，不停翻動，加白糖。

8. 到表面金黃，油成大泡泡加，加準備好葱薑蒜、辣椒。繼續翻炒均勻。

9. 飯碗，加半碗水和適量料酒，轉小火，繼續翻炒。會有些嗆，到水差不多蒸發完了，轉大火，加鹽，翻炒五分鐘。

10. 關火，加備好的香芹，和適量白芝麻，雞精。也可以把香芹換成葱段，或者不加，看你了。

小貼士

雞塊一定要砍均勻。加水可以讓辣椒的辣味更加入味。而且不容易炒糊。如果覺得雞塊顏色淡，可以加少許醬油或者蠔油，味道更佳。
辣子雞可以延伸很多別的美食，我家就喜歡用來煮麪和煮米線。都很好用。