黃豆醬汁淋鐵板茄

這道茄子，用平底鍋代替了燒烤爐，茄子切成薄片，很少的油把茄子表面煎到金黃，淋上自己喜歡的黃豆醬汁。茄子片切得很薄，故煎制過程茄子吸油量少，相當於用鍋底的温度把茄子表面的水分揮發，使茄子具有燒烤的口感，咬起來軟中帶點硬韌勁

用料  

黃豆醬汁淋鐵板茄的做法  

1. 茄子兩根用清水洗淨表面，控幹水分

2. 用刀順着茄子的直徑，把茄子切成厚度約0.5CM左右的厚薄均勻的薄片

3. 並用刀在每一片茄子的刀切面均勻地劃出井字形的花紋

4. 平底鍋放火上燒熱，鍋內淋入少量食用油，轉動鍋使食用油均勻的分佈在鍋底潤鍋，切好的茄子片均勻地擺在鍋底

5. 小火煎制，煎到一面金黃，翻面

6. 再煎另一面到金黃色，把茄子片取出擺放在盤子中

7. 大蒜2瓣切末，放在鍋內（鍋內不用放油）

8. 放入1湯匙黃豆醬

9. 加入50ML冷水稀釋黃豆醬，小火熬煮至水開

10. 紅辣椒用剪刀剪成小段

11. 辣椒段放入鍋中，繼續煮幾秒鐘，關火

12. 熬好的醬汁淋在茄子上，香菜切末撒在茄子表面，並撒入少量熟白芝麻即可

小貼士

1.茄子片切得不要太厚，太厚了煎制過程茄子的成熟時間會延長。
2.茄子片要儘量切薄一點，但也不要太薄，因煎制過程茄子水分蒸發茄子片會收縮，如果切得太薄，茄子片的形狀因收縮會變得不好看，如果茄子表面打有花刀，切得太薄翻面時花刀部分會因茄子的收縮而裂開。
3.每一片茄子表面劃上花刀，有利於加速茄子的成熟度。
4.黃豆醬裏含有鹽分，我覺得鹹適度剛剛好，故沒有額外加食鹽，也可根據自己的口味適當調整。