用料
主料 | |
茄子 | 1個 |
肉餡 | 200g |
輔料 | |
青椒 | 半個 |
黃椒 | 半個 |
紅椒 | 半個 |
蒜 | 3瓣 |
肉餡料 | |
雞蛋 | 1個 |
葱花 | 適量 |
生抽 | 1勺 |
鹽 | 適量 |
雞精 | 適量 |
糖 | 適量 |
葱薑蒜粉 | 適量 |
麪粉糊 | |
麪粉 | 100g |
紅薯澱粉 | 100g |
雞蛋 | 1個 |
鹽 | 適量 |
水 | 適量 |
鐵板燒料汁 | |
生抽 | 2大勺 |
蠔油 | 1大勺 |
糖 | 1小勺 |
清水 | 適量 |
勾芡汁 | |
土豆澱粉 | 適量 |
清水 | 適量 |
鐵板燒茄子的做法
葱切沫和全部的肉餡料一起放入肉餡中,攪拌均勻
切茄子,稍微傾斜第一刀不切斷,第二刀切斷,把整個茄子均勻的切好備用。
打開一個茄子中間放上餡,輕一點儘量不要把茄子斷開,然後合上四周輕輕按均勻,不要把餡擠出來麪粉和澱粉按1:1比例放入碗裏,再打一個雞蛋到碗中。加入少許鹽,加適量清水,調成比較粘稠的糊。
鍋中倒入玉米油,燒熱後轉小火。將茄盒均勻地沾上面糊。依次放入油鍋中,待茄盒漂起來炸一小會就可以翻一下炸另一面,茄盒定型後撈出控油。第一遍炸完後,火調至最小,復炸茄盒直至兩面金黃。撈出控油備用。
青椒、黃椒、紅椒切丁備用
蒜切末備用
鐵板燒料汁調勻備用
勾芡汁調勻備用
另起一鍋,冷油下蒜末炒香
倒入鐵板燒料汁燒開
倒入勾芡汁燒開後轉小火
鐵板倒油,燒熱
倒入打好的雞蛋,攤成雞蛋餅作為鐵板燒的鋪底。12、13兩個步驟如果不做雞蛋底面可以省略。
放人茄盒和輔料翻炒均勻即可盛出,擺放在鐵板上。
小貼士
本菜譜一共用了兩種澱粉,不可用其他澱粉代替。