用料
| 茄子 | 個 |
| 肉末 | 克 |
鐵板茄盒的做法
首先選用新鮮的長茄子，為了讓茄盒更加入味把皮削了，兩側削皮，不要全部削掉，這樣即保證了茄子裏面的花青素不流失，又能充分入味，要斜刀切茄子，厚度為一元硬幣厚，不要美刀都切短，茄盒打開是連着的，然後把每一個茄子中間拍上薄薄的澱粉，這樣再放餡料就不會掉出來了。
餡料除了肉餡以外還要準備鮮蝦仁，因為鮮蝦不容易入味，提前調味，加入味精，雞粉調味，把肉餡放入葱薑末，雞粉，醬油，味精，少許料酒去腥，少許的糖提鮮，攪拌均勻，和蝦仁一起，放入茄盒中。
接下來就是炸制了，七成油温下鍋，炸3-5分鐘，找好後撈出，搜索（刀削麪滷絕密配方6.0黃金版）炸好的茄盒調味很重要，首先調個碗汁，放一勺的醬油，兩勺生抽，一勺的酸梅醬，少許雞粉，攪拌均勻，接下來把鍋燒熱，不用放油，放入葱薑蒜末爆鍋，放入料汁，燒開後加水澱粉，最後放入茄盒，一定要大火收汁，一定要靠幹一點在出鍋，怎麼樣能吃出鮮味的招牌鐵板茄盒在家也能做出，您還等什麼！
