清燉燕窩（含燕窩偽劣辨別等知識分享）

為什麼不用冰糖燉燕窩，我們經常説的冰糖燉燕窩個人認為是不科學的，加糖進去燉燕窩容易化水。其實，燕窩燉好再根據個人口味放入冰糖漿這樣是最完美的，吃不完可以放冰箱，如果一早加入冰糖入冰箱儲存，容易滋生細菌。燕窩不僅僅是帶來美麗，燕窩潤肺、護肝💗中醫認為，燕窩具有潤燥滋陰補中益氣等功效，讓皮膚不再幹燥。

用料  

清燉燕窩（含燕窩偽劣辨別等知識分享）的做法  

1. 好，我們先講講燕窩泡發，有點長哈!燕窩的泡發一定要採用常温水（20°~30)，只有在急用的時候，勉強可以用温熱的水浸泡或者説異常寒冷又木有暖氣的地方...用50°c~60°c水操作絕對是錯誤的，更別説70°c~80°c的水了。燕窩中含有豐富的水溶性蛋白，如果採用高温浸泡，蛋白質受熱變性（這也是燕窩隔水燉的原因）嚴重影響燕窩的營養價值，而且發好的燕窩口感不好，完全不能體現出本身的爽滑口感。燕窩的膨脹需要足夠的時間，如果時間不夠，發好的燕窩不夠蓬鬆。燕窩的形態不同，在泡發時間上肯定是不同的，燕窩泡發成功的標準是看是否含有白芯，如果含有白芯則説明泡發還未完全，我們可以根據自己的需求來設定泡發時間，根據自己喜歡的口感來決定你的燕窩要泡成啥樣。如果你真忘了導致泡了一夜，那你可以選擇燉煮時間短一點。ps:泡發時，可以捏一捏燕角~幫助它泡發。燕窩的泡發跟温度有關，冬天泡發燕窩的時間可以長一些。日常我們把燕窩放進軟水（純淨水/蒸餾水，軟水的泡發率會高些）泡發4小時左右，順着紋理撕開一條條，再次沖洗燕窩，撈走或倒走浮在水面的細毛，最後把燕窩放進隔水燉盅，加入比燕窩約高0.5-1 釐米的純淨水進去燉。

2. 燕窩一般隔水，水開後燉20至30分鐘（新燕、雨季嫩燕燉20分鐘即可，有些燕窩會老些，燉的時間可以長點，有些洞燕比較硬也需要燉久一點）就可以了。燉鍋水量至燕窩盅外三分之一的水位。燉好後，把燉盅拿出來，掀開盅蓋，燕窩不能燜着，這時不要攪動燕窩，稍涼了再攪動，否則燕窩容易化水。

3. 記住，不要用牛奶燉燕窩!!!牛奶加熱時蛋白微粒在60℃以上會脱水成凝膠，牛奶中的磷酸物在此温度下由酸性變成中性，影響燕窩均勻受熱，用牛奶燉燕窩是燉不熟的，燕窩燉好後加入微熱牛奶進去攪拌是正確的。另外，燕窩不適宜與水果一起燉，因為水果含有酵素，與燕窩一起燉會使燕窩化水，燕窩燉好後再加水果是正確的。

4. 燕窩是早晨空腹或者臨睡前吃吸收是最好的，子時是人體陰陽交接時，比較容易吸收。

5. 有時間實圖給大家分享辯識一下，大夥以後購買燕窩要火眼金睛。紅框部分是最雜亂的燕碎做成的底座（用什麼作為燕碎粘合劑，大家發揮想像哈），然後把燕窩絲和底座做成三角盞，所以別以為買了便宜的燕盞。

6. 呵呵，這就是拼接的燕窩。市面上有些5A，6A等燕盞就是這樣拼接而成，大燕條也有。只為賣個好價錢。

7. 這是鄰居在香港某燕窩名牌店買回來的燕盞，呵呵，一團黃色粘糊的底座是明顯刷漿貼碎的，百度很多類似報道。增加重量是小事，問題是貼的什麼碎和刷了什麼漿。

8. 這種燕盞為什麼疏，本質是原材料雜質太多。

9. 好的燕窩大致如此。無刷漿、無漂白、無粘碎、無拼接、無滲水。外觀看起來色澤自然，經過挑毛的燕窩有自然裂縫，聞到淡淡的蛋白清香，囊絲自然蓬鬆，不壓緊。底座修剪。燉煮不易化水，清燉後有天然蛋香味。

小貼士

1.燕窩是燕子的唾液，水溶性蛋白，經過高温燉煮之後，釋放燕窩的功效並恢復了唾液的狀態，也就是説會造成氨基酸的分解，所以燕窩燉煮時會產生氣泡，這是正常的。
2.任何正常的食物都會黴變，燕窩也不例外，黴變的燕窩，不同的黴菌顏色不一樣，白的，黃的，紫的，也有紅的，如果出現這種情況，很大程度是燕窩保存不當引起的。
3.燕窩的底座是與牆面貼和的部分， 需要反覆分泌唾液穩固 ，承受整盞窩的重量  ，但厚薄和品質並沒有直接關係 。 這與好次無關，只要是天然的而不是人工粘碎做上去的，就都是好的。
4.黃燕就是普通的因為燕屋濕度過高,原料變得更黃，根本不具有宣傳上説的富含某某礦物質。不要聽抬價的人瞎扯!
5.假的溯源碼網站，4位驗證碼隨便輸入什麼都是正確的，且訪問量永遠只有1。
6.東南亞和中國不一樣沒有春夏秋冬四季，只有雨季和旱季。一般11月—5月為雨季，6月—10月為旱季，雨季燕子食物充足，掉毛也會比較少，所以好的原料也相對多一些 ，顏色比較潔白。
7.滿市場的幹挑貨，很多燕窩的囊絲保存得像沒有挑過一樣的，要想挑乾淨，必須把囊絲取下來，除非有隔空取物的魔法或者就只能漂白了。所以購買時對囊絲保存的非常完整而又特乾淨的燕窩要謹慎。
8.根據國家質檢總局《進口食品境外生產企業註冊實施目錄》，燕窩產品被納入註冊實施目錄，截至目前，國家認證認可監督管理委員會公佈的名單顯示，只有馬來西亞和印度尼西亞在允許進口燕窩的國家中，越南和泰國、柬埔寨並不包括在內。然而，市場上卻不乏來自越南、泰國等禁售國家的燕窩，渠道如何自行想像哈，來自禁售國家的燕窩可能存在食品安全隱患。
9.通常一盞毛燕的重量約為7-12克，挑毛修角後重量約為4-9克左右。當然，這需要視乎燕盞的大小，也有高於9克的燕盞，這些燕盞一般盞型大且飽滿。如果盞型相對較小且不夠飽滿，重量卻高於8-9克的燕盞，有可能經過摻水、刷膠或補碎增重。 
10.我們平時吃單一食物時，分泌出的消化酶足夠分解食物中的營養成分供給人體，吸收效果較好。相反，如果同時吃多種食物，消化酶有限來不及分解的話，吸收效果就會相對減弱，所以建議空腹食用燕窩，效果會更好。