【尋味●徐州】徐州炒麪

一城一味，每一座城市都有自己的故事，每一座城市都有讓遊子魂牽夢縈的味道，那一道道家鄉的美食，也許算不上什麼山珍海味，甚至通常都是最最普通到上不了枱面的市井攤位小吃，但卻是讓遠在他鄉的我們最想回去吃上一口的饕餮大餐！

本期介紹徐州炒麪，徐州古時叫彭城，歷來兵家必爭之地，交通要地，江蘇省最北邊的一座重工業城市，美食自然也是多種多樣，兒時跟父母半夜進城去賣菜，每次等到凌晨賣完菜了都要吃上一份批發市場裏的炒麪，那味道至今一直無法忘卻，如今長大以後吃過很多美食，但還是忘不了那一口炒麪的味道……

用料  

【尋味●徐州】徐州炒麪的做法  

1. 超市買的生鮮面，根據自己飯量來，我一般會用三辮子面

2. 超市買的綠豆芽

3. 蒸鍋鋪屜布，濕面均勻散開鋪在屜布上，大火🔥蒸20分鐘

4. 用筷子🥢撈出面，用冷水淘一遍，不要泡，淘洗一遍就撈出來，控幹水

5. 控幹水的面，倒上適量油，用手拌均勻，讓所有面都散開均勻

6. 拌好再上蒸鍋，大火🔥蒸10分鐘，關火用筷子🥢撈出來晾涼備用

7. 炒鍋倒油，下綠豆芽翻炒兩下，下入蒸好的面，倒上醬油或者老抽，用筷子🥢翻炒均勻

8. 翻炒均勻，已經有炒麪的樣子了，加入適量鹽、孜然粉、雞精調味

9. 加入一顆小油菜，顛鍋翻炒，不會顛鍋的用筷子🥢翻炒均勻

10. 出鍋，剛炒出來的炒麪香氣四溢，問起來就是徐州炒麪的老味道

11. 吃一口那叫一個滿足

12. 在外面也可以吃上正宗的徐州炒麪了，解饞😋😍😍😍