老味徐州炒米線/面線/涼皮/面

徐州的米線店，很多都有湯米線和炒米線，湯麪線和炒麪線，炒麪，樣數多的還有涼皮和炒涼皮。
一進店門，就會招呼要吃什麼，還要關照多張點兒辣（🤪家鄉話出來啦！）老闆動作麻利爽快，帶有徐州人獨有的熱情，跟你拉呱😜😜！
我愛這片生我養我的土地，更愛它的老味道——帶着孜然的辣味兒！

用料  

老味徐州炒米線/面線/涼皮/面的做法  

1. 半乾的米線要提前至少4小時泡軟

2. 幹辣椒用無油無水的鍋幹炒，炒出辣香味，關火晾涼，用料理機打成細粉。

3. 肉絲加入蠔油、鹽、黑胡椒粉，抓勻，加少許清水，把水抓進肉裏，加1克花生油把肉裏的水分封住。

4. 1⃣米線燙至指甲可以掐斷，馬上撈出，過涼水待用。
   2⃣葱花薑絲切好放到肉絲上備用，其他料準備好。

5. 豬油在熱鍋中融化，加入肉絲翻炒，加老抽上色翻炒。

6. 倒入辣椒油，這個辣椒油是帶有香料味道的，我在賣幹米線的攤兒上買的。再加入前面自制的辣椒粉，⚠️注意！⚠️千萬要酌情加入，不然辣死！不要問我怎麼知道的┐（─__─）┌

7. 加入綠豆芽和小油菜，烹入米醋和生抽，迅速翻炒均勻。
   ⚠️注意，這兩種蔬菜不要過多翻炒，要保持它們的脆爽口感。

8. 撒入孜然粉！朋友們，孜然是靈魂，千萬不要省略，否則就不是老味徐州炒米線！

9. 把米線倒入鍋中，用筷子攪散，快速翻炒均勻，嘗一嘗味道，如果鹹味不足，可加入少許生抽，炒勻即可出鍋！

10. 哇哈哈，看看，好辣好香的老味徐州炒米線，好吃啊～(￣▽￣～)~

小貼士

燙米線一定要把握好，燙過頭了再下鍋炒會將米線炒成小段，沒有口感！