老味徐州米線/面線

徐州男女老少很多人都愛喝米線和麪線😄，各有所好，特別是冷天，熱乎乎地來一大碗，肉醬的濃郁鮮香，蘿蔔鹹菜的脆爽酸甜，蒜苗香菜碧綠鮮爽，米線或者面線爽滑滾燙柔韌，喜歡吃辣加勺辣椒油，喜歡吃酸的來點兒醋，哧溜哧溜吸進嘴裏🍜，真恣兒！
可是出外求學、工作的徐州人在外地也是最不容易找到這一口兒的，或者雖名為徐州米線卻不對味兒，那種想念的難受😭😭
淘寶網寶上有真空包裝的米線全套，不過真的有點兒貴，吃起來不帶勁兒！😂😂😂求人不如求己，買齊原料自己做也不是難事兒，何況原料也不是什麼稀有品種，還等什麼呢？😜

我這裏是成年人三人份🍽

用料  

老味徐州米線/面線的做法  

1. 我今天吃的是面線，米線也是一樣做法。面線洗淨，加水沒過米線浸泡，需要在吃之前至少兩小時浸泡⚠️⚠️

2. 準備好一些料，這不是全部的料，大家按照前面的用料準備好就行。

3. 胡蘿蔔切成片，再改刀成絲，切成碎粒兒。
   ⚠️胡蘿蔔加入肉醬是我的獨創，胡蘿蔔的營養物質溶於油脂，比較容易吸收，吃蔬菜不費事兒！
   各位如果不喜歡這個創新可不放😝

4. 熱鍋涼油，入八角小火出香味，入葱姜爆香。

5. 放入絞肉，微微炒散，加入胡蘿蔔碎一同翻炒均勻，如上圖。
   如不喜歡加入胡蘿蔔，可以省略此步驟，直接將絞肉炒散即可。

6. 依次按照用料中的比例加入郫縣豆瓣醬、黃豆醬和咖喱粉，每加入一種料就翻炒均勻，均勻後再加下一種。
   ⚠️咖喱的味道要稍微突出一些，不然只有醬香味兒，沒有徐州老味米線肉醬的特色。

7. 加入適量老抽，使得肉醬變深色，但不要太多，翻炒均勻後可以嚐嚐味道，鹹鮮口味最佳，因為這個是吃米線面線的醬，應當酌情比吃的菜鹹一點。

8. 加入適量清水，水不要多，能夠到這個幹物質的三分之一就可以，水開後轉小火繼續熬煮。

9. 準備好香菜蒜苗，湯底按照用料中依據個人口味安排多少。
   我喜歡吃香菜蒜苗，所以加的比較多。

10. 把泡好的米線或者面線撈出，均勻分成三份用碗裝好，另起一鍋加水煮沸，將少許沸水衝開湯底。依次在鍋中燙熟米線或者面線，撈出放入湯底中。
    ⚠️事先分好米線或者面線，一份一份燙熟，有利於控制時間，燙出口感適度的米線面線。

11. 在碗中繼續加入煮米線面線的水，沒過米線或者面線，加入兩勺肉醬，鹹菜以及蒜苗香菜，點少許醋，喜歡吃辣的可再加些辣椒醬或者辣椒。

12. 大功告成，好吃到停不下來😋😋😋

小貼士

泡好的米線或者面線不要煮，在水中燙的時候儘量讓它們纏着筷子，燙一分鐘絕對能吃。