徐州鹽豆子

婆家第一次聞見它以為是臭腳味 ，越聞越臭的那種
嘗試着吃它 愛上它不能自拔
用它燉大白菜，拌香油，炒雞蛋 ...

用料  

徐州鹽豆子的做法  

1. 準備一個泡沫箱，稻草或者不穿的衣服 ，4斤幹黃豆 壞豆挑出洗淨    放入鍋中加入豆子2倍的水 （足量的水足以讓豆子煮爛的量，豆子煮好水也熬剩一點點底的那種  ）

2. 也可頭一天把豆子泡好 .煮的時候耗時就沒有那麼長 ，我的是沒有泡的 大火燒開，轉制小火煮至三小時20分鐘左右，中途攪拌均勻 （根據豆子軟爛程度來決定時間 ）豆子煮至兩支手指捏軟爛掉 即可  豆子表面微微泛紅

3. 撈起瀝乾水分；趁熱放入乾淨的布袋中，外裹一層稻草薄棉被捆牢，後放置於温暖乾燥處進行發酵（徐州稱捂豆）我做的時候是3月初室外温度13~15度 捂了三整天即可 ，也可根據温度進行調整天數，期間不要翻動它，千萬不要翻動它，讓它自然發酵
   

4. 把出包的黃豆倒入乾淨的容器中 ，將精鹽，雞精.五香粉 .生薑碎.辣椒麪  澆淋在黃豆上，隨即撒入花用筷子反覆攪拌，使之均勻，到此就結束了
   （挖上一勺淋點香油即可食用 ）
   喜歡乾製的就放到陽光充足的地方晾曬4-5天，最後放入消過毒的罈子中密封儲存即可。
       開壇食用時，淋點香油或花椒油，徐州人往往喜歡拌點蒜薹末.炒雞蛋 ，用當地人們愛吃的一種麪食烙饃卷食，風味則更佳。

5. 另一種食法是：臭鹽豆中加入切好的紅蘿蔔片，（豆與蘿蔔片的比例為1:10）味道更佳

小貼士

焐豆：這是加工臭鹽豆的關鍵一環（忍住好奇心，千萬不要去翻動它 ）
起豆：焐好的熟豆呈淡褐色。粘性大，用筷子一挑，豆與豆之間有較長粘絲相連，並有一股濃郁的香臭味。這時即可起出