參考了福田淳子的紅薯冰激凌。
用料
安佳淡奶油 | 300g |
檳榔芋(蒸熟去皮後) | 260g |
牛奶(奶粉沖泡的話1:9) | 180g |
蛋黃 | 4個 |
綿白糖 | 150g |
香芋牛奶冰激凌(參考福田淳子方)的做法
將芋頭去皮,蒸熟至鬆軟。(蒸碗上要蓋上蓋子,免得蒸汽水都滴到碗裏。)
蛋黃加部分砂糖打至發白,打蛋器劃過有明顯難消紋路。
牛奶加入剩餘白糖小火煮沸。
緩緩一點點倒入,同時,打蛋器迅速攪拌均勻。
將蛋奶糊一起放入沸水中,一邊加熱一邊攪拌,直到稍稍濃稠。
蛋奶糊和芋頭混合,打成泥狀,過篩。
放入冷藏室冷藏,完全冷藏2h。
淡奶油打至濃稠但還不成固體狀(7-8分)。與芋泥混合,攪拌均勻。
放入冷凍室冷凍3h。取出用打蛋器打勻;再冰半小時,再取出打勻,再冰;這樣重複4次以上,可以直接冷凍不再取出。成品比較不容易出現冰渣。
小貼士
芋泥過篩,真虐心!但是必須過篩才會細膩。
要吃的時候提前半個小時放入冷藏室,能夠挖出漂亮的冰激凌球。