奶茶意式冰淇淋（福田淳子版本）

原方來自福田淳子《我愛冰淇淋》一書。
其實意式冰淇淋和美式冰淇淋的區別，我到現在也沒有完全弄明白，因為各家的説法都不盡相同。不過就福田淳子老師的這本書而言，她列舉的幾種意式冰淇淋，都是用打發的蛋白霜代替了加熱後的蛋黃糊，使得冰淇淋成品的口感更加輕盈。
不過無論如何，對於我們這樣的冰淇淋愛好者來説，標準什麼的都只是教條，香醇美妙的口感才是王道。
新浪博文：_

用料  

奶茶意式冰淇淋（福田淳子版本）的做法  

1. 先將冰淇淋機的蓄冷桶放入冰箱冷凍室冷凍18小時以上。

2. 將水倒入鍋中加熱。沸騰後加入紅茶葉，轉小火煮1分鐘出味。（依茶葉種類不同，吸水力也不同。如果水分即將消失請立刻關火。）

3. 蓋上鍋蓋燜5分鐘，接着加入牛奶再開火加熱，沸騰後熄火。隔冰水降温，再送入冰箱充分冷藏。（至少冷藏1小時）

4. 另取一隻打蛋盆，將蛋白倒入打發。變白之後分2次加入細砂糖，打成有光澤的蛋白霜。（注意蛋白霜只需打至有光澤，稍微具有流動性的程度即可。打過度的話會不容易融合其他食材。）

5. 冷藏好的紅茶牛奶用篩網過濾，再用木鏟等工具將茶葉壓出汁，準備180克的量。分量不夠的話，可以加些牛奶（材料分量外）補足。

6. 將過濾後的紅茶牛奶與淡奶油混合，倒入啟動的冰淇淋機內，攪拌約20分鐘。攪拌至2-3分鐘時，將蛋白霜少量多次地加入。

7. 冰淇淋完成之後，移至保存容器，放入冷凍室結凍保存。

小貼士

1. 福田老師建議：紅茶可以選用適合調配成奶茶的伯爵茶或是錫蘭丁普拉茶（Dimbula）等，香氣濃郁的茶種。
2. 這款意式冰淇淋需要一邊運行冰淇淋機一邊加入蛋白霜，因此在沒有冰淇淋機的情況下的操作方法，老實説我真不知道，書上沒寫，網上查不到，我也就不敢亂寫。如果沒有冰淇淋機的同學又一定想試試這一款的話，可以參考福田老師其他款非意式冰淇淋（菜單戳這裏→ _list/198266/）的做法，把蛋白霜換成蛋黃糊來製作。