抹茶牛奶舒芙蕾芝士蛋糕【福田淳子】

配方來自 福田淳子 的《芝士蛋糕完美手冊》，配方和文字沒有改動，都搬運過來了…
加入大量煉乳代替糖，偏甜，很像抹茶白巧的味道。冷藏口感更好。

1大勺=15ml

用料  

抹茶牛奶舒芙蕾芝士蛋糕【福田淳子】的做法  

1. 事先準備
   
   1將奶油奶酪、黃油、牛奶放置到室温温度。
   2模具表層均勻塗抹一層薄薄的黃油，底部及側面鋪好烘焙紙。側面的烘焙紙應略高於模型高度，然後在周圍覆蓋3～4層鋁箔。
   3烤箱預熱160℃。
   4使用之前從冰箱內取出雞蛋，分開蛋白和蛋黃。
   5低筋麪粉和抹茶粉一起過篩。
   
   

2. 把奶油奶酪和黃油放入盆中，利用刮刀仔細攪拌至均勻順滑。
   
   把砂糖A放入盆中，仔細攪拌至均勻順滑。
   
   按照順序把蛋黃、煉乳、牛奶、香草精油和檸檬汁加入盆中，每次都要攪拌均勻順滑。
   
   把過篩過的抹茶和麪粉加入其中，攪拌均勻。把麪糊過篩。

3. 打發蛋白。打發到稍有尖角的程度時加入砂糖B，然後繼續打發成緊緻的蛋白霜。
   
   取1/3的蛋白霜放到剛才的芝士蛋黃糊中，注意手法仔細攪拌，然後將剩餘蛋白霜分2次加入，攪拌至均勻順滑。

4. 倒入模具中，擺放在鋪了毛巾的烤盤上放入烤箱，注入熱水。然後在160℃的烤箱中烤50～50分鐘（如果熱水不夠可以中途補充）。

5. 烘焙之後放在蛋糕架上初步冷卻，帶模一起放入冰箱冷卻至少3小時。取出後脱模。根據個人喜好撒抹茶粉。

小貼士

以下不是書裏的，是我自己的總結…
1芝士和黃油一定要充分軟化，但是不能稀軟。
2蛋白霜加入時比戚風蛋糕容易消泡。
用手指捏拌好的麪糊，如果能感覺有豐富的氣泡破裂，就説明你沒有或很少消泡。
3蛋白的打發程度，我打到了濕性發泡，也開裂了，我覺得開裂是正常的，之後還回縮了