脆皮泡芙(福田淳子)

用料  

脆皮泡芙(福田淳子)的做法  

1. 脆皮材料混合，搓成條狀，冷凍三十分鐘以上。

2. 鍋中加入水，黃油，細砂糖，鹽，開火加熱。黃油融化，沸騰。超過95度就OK

3. 火上移開，粉類一起倒入，攪拌成麪糰。

4. 開火加熱，中火避免燒焦，邊攪拌加熱，讓麪糰水分蒸發。

5. 直到麪糰起黏性，鍋底出現薄膜，從火上移開。

6. 趁熱加入少量打散的蛋液，刮刀快速攪拌，少量多次加入蛋液，直到麪糰變成柔軟的麪糊。

7. 用刮刀舀起麪糊成倒三角緩慢下落，表示柔軟度剛好，不用再添加蛋液。

8. 將麪糊裝入裱花袋中，圓形花嘴，擠入烤盤，注意間距。

9. 將冷凍成型的脆皮切片裝，放在麪糊上，烤箱預熱，200度30分鐘

小貼士

夾餡隨意，可以奶油，也可以卡仕達醬。