橘子蛋糕（福田淳子）

油封橘子讓磅蛋糕顯得更加華麗。
橘子清爽的味道搭配加了蜂蜜的蛋糕，非常可口。

方子出自《磅蛋糕聖經》

配方的量可以烤18*8.7*6的磅蛋糕模具一個

用料  

橘子蛋糕（福田淳子）的做法  

1. 先製作油封柑橘
   將橘子洗淨後切成5mm厚的薄片（6-7片），其餘的部分切碎
   （我用了一個橘子切片，另一個橘子取橘皮屑，橘肉切碎）

2. 將橘子、細砂糖、果汁、水一起倒入鍋中小火加熱，以廚房紙巾當鍋蓋，加熱15分鐘，最後倒入君度利口酒，開大火迅速加熱後關火放涼

3. 黃油隔水加熱，保温
   低粉過篩兩次

4. 雞蛋加砂糖和蜂蜜，一邊打發一邊用60°C的熱水隔水加熱，蛋液加熱到38°C至40°C，呈深黃色且攪拌時也不會留下痕跡時從熱水中拿出，停止加熱

5. 繼續打發蛋液至舉起打蛋器時，打蛋器上的蛋液不會馬上滴落，能夠成片的流下呈褶皺狀即可

6. 加入一半過篩的低粉，大致拌勻，攪拌至看不見低粉後，加入剩下的低粉，繼續用刮刀攪拌，稍微殘留一點麪粉顆粒也無所謂，最後加入切碎的油封柑橘，攪拌均勻

7. 將融化的黃油分三次加入麪糊，每次都用刮刀由底部往上攪拌

8. 麪糊倒入模具並抹平。輕震模具去除氣泡，放入烤箱170°C烘烤35-45分鐘。烘烤至15分鐘時，拿出模具放上油封柑橘片，放回烤箱繼續烘烤

9. 插入牙籤發現並未沾粘麪糊，或按壓中間感覺有彈性即可

10. 出爐後，趁熱塗抹油封柑橘糖漿，燒放涼後用保鮮膜包裹起來