香濃布丁（福田淳子）

選自 福田淳子 <我愛布丁>  P8

“ 唯有手工製作才品嚐得到的訂製布丁。
把基本卡仕達布丁的材料配方加以改變，就能在口感和味道上做出變化，享受各種不同的滋味。
只要加入鮮奶油，就可以做出濃郁細緻的布丁。”


不需要分蛋，不需要打發，只需要5分鐘操作時間的快手方子。
用料簡單卻依然美味，加入了大量淡奶油，布丁體醇香濃郁，冷藏後入口即化～


博客原文點這兒： _

用料  

香濃布丁（福田淳子）的做法  

1. 【焦糖醬】

2. 1：在厚一點的鍋子裏倒入砂糖、水之後，開火加熱
   2：開始冒出細小的泡泡後，必須不時將鍋子前後搖動，讓顏色均勻一致
   3：轉變成理想的顏色，焦糖的泡沫出現粘稠度時，加入熱水
   4：用木勺迅速拌勻，趁熱倒進模具

3. 【布丁】

4. 香草豆莢用刀剖開，把籽的部分刮下。（我用的是香草精）

5. 鍋裏倒入牛奶、砂糖、香草籽小火加熱，等砂糖融化後立刻從火上一開。（我試了下用微波爐，也可以）

6. 將蛋倒入盆中打散，切勿打發泡。將5少量多次地加入混合。

7. 將淡奶油加入混合。

8. 將布丁糊過濾，均等地注入模具，排放在淺盤裏。

9. 在淺盤裏倒入2cm左右的熱水，用預熱至150°C的烤箱正考30-35min。待放涼後再放進冰箱冷卻。

10. 把裝飾用的淡奶油打至六分發泡，覆蓋在布丁體上方。

小貼士

1：加入淡奶油，以展現出香濃的風味。由於脂肪含量高，所以烤時表面很容易烤焦。
若有烤焦跡象時，請於途中用錫紙覆蓋。

2：雞蛋千萬不要打發起泡，做這款布丁不像做戚風和海綿，要是混入氣泡口感就不順滑了。

3：步驟6裏一定要少量多次的加熱牛奶並且不停攪拌，別把雞蛋燙熟。

4：布丁糊要過濾，這樣才能得到最順滑的口感。

5：千萬不要烤過頭。我以前有次做布丁烤過頭了，然後真心不好吃。

6：不同烤箱的温度和脾氣不同，烘烤時間和温度請根據自家烤箱情況做相同調整。