基礎萬用冰激凌方—豆乳冰激凌

萬用基礎配方，適合各種口味～濃郁清新都可～配方只包含了液體和糖兩種，份量剛好夠一個漢美馳的冰激淋桶。液體包含了牛奶，蛋黃，淡奶油，總量310g，通常來説蛋黃需要2到3個，3個蛋黃乳化效果更好，冰淇淋也越柔滑，每個蛋黃大概是15g。淡奶油可以有，也可以沒有，奶油決定了冰激凌的濃郁程度，越多越濃郁。這裏以豆乳冰激凌為例，豆粉的香氣濃郁，柔滑細膩。

用料  

基礎萬用冰激凌方—豆乳冰激凌的做法  

1. 牛奶加入黃豆粉和一半的糖，加熱至鍋邊產生小泡，關火冷卻一會，蛋黃加入另一半的糖打發到發白（關鍵！），加入一點温熱的牛奶攪拌均勻，再倒回牛奶鍋中，最小火加熱並不停用硅膠刮刀攪拌鍋底，防止粘鍋。目的是加熱蛋黃，促進乳化，一定不能燒開，如果發現有局部燒開了，需要拿起鍋幾秒再放回去。如果開鍋就成蛋花湯了。

2. 開始加熱時會有很多細小氣泡像這樣。

3. 不斷加熱攪拌，氣泡越來越少，液體也更濃稠，像這樣氣泡基本消失就可以停止加熱了。

4. 倒入薄底容器中隔冰水冷卻，冷卻到冰淇淋液冰冰涼才可以，不然做好的冰淇淋會太軟。這時加入100克淡奶油，如果沒有冰激凌機器則需要把淡奶油打發加入，混合均勻。使用濃稠酸奶代替淡奶油也可以。

5. 倒入提前冷凍24小時的冰淇淋桶，通電攪拌29分鐘。倒入容器冷凍1小時即可。

小貼士

1.蛋黃打發是關鍵，電動打蛋器最省力
2.加熱過程不能煮開，刮刀要不停刮鍋底攪拌
3.其他風味，和牛奶一起加熱，其他步驟相同，一般水果加50克
4.抹茶味加抹茶5克，糖35克
5.巧克力味加巧克力60克，糖35克
6.冰淇淋液要徹底冷卻再倒入冰激凌桶，不然做出來的冰淇淋太軟，即使再凍也很硬，不蓬鬆。
7.如果不用淡奶油，建議改為牛奶250克，蛋黃3個