哄娃神器 | 秋梨汁棒棒糖

棒棒糖簡直就是哄娃神器
超市裏的果汁棒棒糖孩子很愛吃
為了給他們吃得更健康更放心
給娃折騰折騰唄


一做就會做一百多支
因為家裏親戚朋友多
做完都不夠派😄

配方中煮出來的梨汁水
大概可以做70支左右

但每次倒模我只取300g
因為我是用奶鍋來熬糖漿
太多不好操作來不及倒模就凝固了
所以單次倒模的成品數量約30-40支

這個支數是以模具大小不同來測算的
如果是採用深且大的模具的話支數會少些

同時也建議大家用淺且薄的模具
因為一根棒棒糖真的要舔很久很久
哄一鬨娃過過癮就算了😊

配方中沒有添加川貝母
我純粹就是當健康零食給娃吃
大家如果想帶點止咳功效的話
可以在熬糖漿時混入磨好的川貝粉
其它步驟不變照常操作就可以了哈

用料  

哄娃神器 | 秋梨汁棒棒糖的做法  

1. 雪花梨清洗乾淨

2. 不用去皮，直接用工具擦絲，梨心不要。家裏有榨汁機的話，把梨切塊去心榨取梨汁更方便，出汁率也更高。

3. 切好平鋪到鍋里加蓋小火熬煮，不用放水，熬一會就會有梨汁出來，先熬個15分鐘。

4. 這是枇杷花，在中草藥幹品店有售，取20克

5. 自己曬的10年老陳皮，放兩瓣共5克，撕小片使用

6. 紅棗30克去核、羅漢果半個掰小塊，加黃姜20克切片，所有材料清洗乾淨

7. 放入鍋中、與梨絲翻拌一下

8. 加蓋小火熬煮一個小時，因為沒有加水，梨汁水量也不會很多，剛剛浸潤食材這樣子。所以一定記得：小火+蓋熬，不然怕水分揮發就糊底了。

9. 熬好倒入鋪了紗布的盆，待晾到不燙手時，盡最大的力氣擠出梨汁

10. 擠好梨汁剩下的渣渣就不要了

11. 這是黃冰糖，取150克

12. 這是麥芽糖，取50克

13. 取梨汁300g，放入黃冰糖、麥芽糖，小火開蓋熬煮。未用完的梨汁存入冰箱冷藏，兩天內做完，直接喝掉也行😄
    注：如果要加川貝母粉的，可以在此步加入，糖溶化後加入並混合至無粉粒

14. 這時把模具插好紙棒，紙棒買模具時有配套送的，買的模型還是大了一丟丟

15. 所以偏大的模型就不準備倒模、不插棒了

16. 剛開始，糖漿是冒大泡泡，當泡泡越來越多快滿出鍋時，就要守在鍋邊用硅膠刮刀不停順時針攪拌令其泡泡下浮了

17. 當泡泡變得濃稠，如圖狀態時就可以放檸檬汁了。

18. 半個檸檬去籽

19. 擠入檸檬汁

20. 邊熬糖漿邊吃年前做的棒棒糖，哈哈哈......，看這嘴饞的😂

21. 一直保持小火抄底攪拌，當糖漿的泡泡變得非常非常密集，攪拌時已感覺不到有液體，而且稍有阻力，如視頻狀態時，就一定要開始測試温度了！我用滴水測試法。温度計的話是140-145度之間。

22. 取冷水半碗，將糖漿滴入碗中，如糖漿會散開則温度還沒到，如糖漿呈珠狀或水滴狀，用手捏是硬的，温度就可以了。

23. 用視頻看下狀態，捏它不會變形，是硬的，糖就熬好了！如滴水後能成型，但捏起來是軟的，就還要熬多一會，切記多測試，避免熬不夠時間粘牙、熬過了又會發苦。

24. 糖熬好迅速離火，並馬上將鍋底放在濕的抹布上用刮刀快速攪拌，讓其底部降温不再冒泡。

25. 然後利用奶鍋的引流口快速倒模。因後面速度要快、自己一個人操作就沒有拍到視頻啦！
    📕重點筆記：因前面糖漿流動性好，先倒圖案複雜邊角多的、再倒圖案簡單的，這樣出來就會滿模好看。

26. 晾涼及時密封打包，避免吸附空氣中水份後表面發粘。一般倒模15-20分鐘就可以膜模打包了，也儘量在乾燥的天氣做糖。

27. 陽光下的棒棒糖更美膩......

28. 小寶會按圖案排隊吃😄

29. 奶奶也超愛吃，真的老少皆宜......

30. 噔噔噔.....，哄娃神器隆重登場😊

31. 一點都不會粘袋子的哈，大晚上拍的，烏漆麻黑，湊合着看下😄

小貼士

重要筆記📕
1）多次滴水測糖硬度
2）墊濕抹布迅速消泡
3）快速倒模，有凝固可再次加温，避免糊底
4）在乾燥的天氣做並及時脱模封存避免粘袋
5）不想成品顏色太深可選用青皮的羅漢果
6）麥芽糖可以降低甜度，但麥芽糖佔比多會導致回潮。冰糖與麥牙糖比例建議4:1，最多3:1。
7）如果脱模時濕度大或沒及時封存表面發粘，可以加糯米紙打包。