你們有沒有遇到過熬糖太稠,不好倒模,或者糖不成型,再或者好不容易熬出來的糖太甜太甜,甜到齁死人,等等問題
沒關係,我來給你解決
用料
冰糖 | 200克 |
水飴(清淨園) | 90克 |
涼水 | 200克 |
秋梨膏(自制) | 150克 |
止咳棒棒糖🍭(秋梨膏棒棒糖)的做法
冰糖+水+水飴全部放入不粘鍋,大火,熬到130度,注意,不粘鍋最好要用有導流口的,方便倒糖,冰糖我用的是單晶冰糖,小顆粒的那種,喜歡黃冰糖的自己提前把冰糖砸成小顆,但是我個人認為其實沒有用黃冰糖的必要,其實所謂多晶黃冰糖之所以能凝結成多晶體是因為雜質比較多
熬到130度加梨膏,繼續大火熬到150度,轉小火,加入梨膏以後要不停的攪拌防止糊鍋溢鍋,沒加梨膏之前可以不怎麼管他,到150度以後轉小火,熬到165度,馬上關火
這裏補充一個小技巧。熬糖的時候鍋邊放一碗涼水,糖的温度達到165度了,你如果害怕不成功就用刮刀粘一滴糖滴入涼水中,如果糖迅速變硬變脆就説明這鍋百分百成功啦。
關火以後迅速攪拌至鍋內沒有泡泡,倒模,涼透夠馬上包裝密封好
紮帶紮好就行,不包裝的話會受潮,表面變黏
補上出鍋前試糖的步驟,如果新手對自己熬的糖沒有信心,就在出鍋前滴一滴到涼水裏面去,糖立馬變脆就是成功了
小貼士
涼水試糖的小技巧上面已經告訴你們了
還有一個調顏色深淺的小技巧。方子上的秋梨膏的量做出來的顏色是比較深的,需要顏色淺的可以減少梨膏的用量,其他所有的材料都不變!!
然後會有童鞋問了,你的梨膏哪裏來的,哈哈,是我自己熬的,要問怎麼熬,那就又是另外一個故事了,咱們下個菜譜見
還有就是這個配方做出來的糖甜度適中,不是死甜的那種,不建議大家為了追求低成本而減少梨膏的用量,因為我家梨膏是不加糖的純梨汁,甜度低於冰糖,所以梨膏越少,整體越甜
圖片視頻後期會補全的,文字已經很詳細了。深夜碼字不容易,不要噴我,好了不囉嗦了,下個配方(秋梨膏)見