純素美食｜芝麻醬菠菜

本食譜參考自《素味清歡》中的『涼拌菠菜』。

媽媽不太愛吃菠菜（她2021年12月15日和我兒子一起開始吃純淨素後，菠菜吃的更少了，因為菠菜和豆製品一起容易形成草酸鈣），不過這麼做的菠菜，她很捧場😄

【純淨素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶

用料  

純素美食｜芝麻醬菠菜的做法  

1. 準備食材，一小盆菠菜。

2. 清洗乾淨。
   
   菠菜泥土比較多，可以先浸泡一段時間，等泥土沉下來，再浸泡一下清洗。

3. 去根。
   
   也有説法菠菜根營養價值高，建議保留。
   為了口感，我還是去了，大家可以自行斟酌去不去根。

4. 控水。

5. 煮一鍋開水。

6. 菠菜焯水，大概40秒。
   
   如果菠菜量太多，可以分批次進行焯水。

7. 燙好撈出。

8. 衝可直飲的涼水，或者在可飲用的涼水中浸泡一下。
   
   因為是涼拌，此步驟不太適合用未過濾的生水，建議使用可飲用的純淨水。

9. 全部燙完、過完涼水。

10. 稍微用手擠幹一下水份。

11. 取一個大碗，加芝麻醬、生抽。
    
    食材列表中的調料用量供參考，跟涼拌的菠菜用量有關，如果菠菜太少，則調料用量也需減少。

12. 加花椒油。
    
    推薦五豐黎紅的花椒油和麻辣油！

13. 加香芝麻油。
    
    推薦千禾的這款小磨香油！

14. 攪拌一下。
    
    由於芝麻醬冷藏在冰箱，所以不太容易拌勻。

15. 加2-3勺開水，攪拌均勻。
    
    一來稀釋醬汁，使其有流動性；
    二來提升醬汁温度，讓芝麻醬容易充分化開。

16. 將擠完水的菠菜放入有醬汁的大碗中，混合均勻。

17. 取一個盤子，準備模具。

18. 將拌好的芝麻醬菠菜一層一層鋪入模具中，壓緊。

19. 一隻手壓着模具頂蓋，另一隻手向上拿出模具外殼。

20. 將碗中剩下的醬汁，淋在定型好的芝麻醬菠菜上，擺上幾顆松子仁，完工！