純素美食｜菠菜扯麪

終於吃到褲帶面了！就喜歡吃寬面，還軟軟的不硬，也很容易做，第一次就成功啦✌🏻

【純淨素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶

用料  

純素美食｜菠菜扯麪的做法  

1. 稱麪粉。
   
   本食譜食材用量夠兩大一小吃一餐。

2. 120克左右的菠菜，洗淨焯水後，加入破壁機中，果蔬檔2分鐘，打成菠菜泥。
   
   這裏用的是預處理好冷凍起來，用時再解凍的菠菜（疫情期間食材保鮮處理很重要，菠菜適合洗淨焯水後冷凍保存）。

3. 將170克左右的菠菜汁倒入麪粉盆中。

4. 攪拌成絮狀。

5. 用手從麪糰外向麪糰內揉麪團，揉成不粘手的大面團。

6. 蓋上保鮮膜，醒發十分鐘，讓面鬆弛一下。

7. 醒發後再揉麪團，很容易揉光滑。
   
   此時的麪糰也不沾，所以揉麪板上我沒有撒麪粉防粘黏。（如果麪糰有點稀，還是加一些麪粉比較好）

8. 用擀麪杖擀成一個大餅，厚度稍小於1釐米。

9. 用塑料切刀將麪皮切成等寬的長方形厚塊。

10. 拿出烤盤（或者碟子），撒上油。

11. 將切好的面塊擺入烤盤中，淋上油（保證每一片都撒了油）。

12. 蓋上保鮮膜，入冷藏室2小時以上。

13. 黃瓜、胡蘿蔔各半根。洗淨去皮。

14. 用刨絲器刨黃瓜絲。（推薦這種刨絲器，非常方便好用）

15. 刨胡蘿蔔絲。

16. 燒水，燙胡蘿蔔絲十幾秒。
    
    （因為疫情期間胡蘿蔔放冰箱太久，怕生的吃了拉肚子，所以燙一下。）

17. 將燙好的胡蘿蔔絲與黃瓜絲混合一下，備用。

18. 從冰箱拿出冷藏的面片，開始扯麪。
    
    不同的食譜好像對扯麪方法的介紹有所不同，我憑感覺是這麼扯的∶
    先用大拇指從面片中間往兩側抹平，將面片扯扁。
    再從中間開始往一側慢慢扯麪皮，注意速度要慢，厚度儘量均勻，避免扯斷、扯裂。

19. 慢慢扯，直至兩頭都扯好。
    
    一條長長的像腰帶一樣寬的麪條就扯好了😄

20. 燒一鍋開水，煮麪。
    
    可以扯幾條後就下鍋，一邊煮一邊扯，煮好的就一邊撈出來。
    
    也可以全都扯好再煮，不過放在哪裏、怎麼放不會粘黏需要考慮一下。

21. 哇偶，綠油油的扯麪！
    
    撈出，放入一個大碗。（一人份的量）

22. 加生抽、陳醋、鹽、辣椒油，香芝麻油。
    
    自制辣椒油食譜鏈接∶

23. 用筷子攪拌均勻。

24. 裝盤，加上一些蔬菜絲，開動吧！