筍乾如何正確泡發？時間、耐心、不忘記

和筍，特別是筍乾有關的菜譜，已經搓了好幾只了，所以今天不想再説淵源。難得的是，這次總算徹底搞清楚了筍乾的製備方法，然後才明白為什麼以前總覺得自己拿筍乾燒的菜不好嚼……

不過呢，這一次的頓悟，始於某天晚上“忘了筍乾還在鍋裏煮”這回事……

因為每個過程都需要很多時間，所以，儘管促成這個菜譜的契機是上面説的“哎呀我忘了”，但反而還是要把“不忘記”寫在菜譜的標題裏。

關於筍乾的預處理也好，和筍乾有關的故事也好，的確是靠時間、耐心和“不忘記”，才得以完成的。

用料  

筍乾如何正確泡發？時間、耐心、不忘記的做法  

1. 首先你要先買來筍乾。
   
   * 筍乾長這樣，一敲叮噹響。

2. 找一個足夠大的容器，把筍乾洗淨，放進去慢慢泡。
   
   * 慢慢是多慢？嗯，1.5天起步吧……所以最好放在冰箱裏。
   
   * 中間記得換水。

3. 將泡發過的筍乾放在鍋裏煮，慢慢煮。
   
   * 這次慢慢是多慢？嗯，2小時起步吧……所以鍋裏的水別太少。

4. 完成！撈出來直接用也行，繼續放在水裏泡着，收在冰箱裏備用也行。
   
   * 我最喜歡把筍乾切成這樣的瓦片塊，又糯又嫩，滋味特別好：）

小貼士

1. 親測後確認：泡發好的筍乾在冰箱裏放三四天是沒有問題的。

2. 除了燉肉時當配菜，我還試過把筍乾炒着吃，味道非常好。這裏再備註一則個人喜好：鐵鍋+菜籽油的搭配，可以把筍乾炒出更優秀的風味來。

3. 還試過一次先炒再蒸：先用炒制的方法為筍乾賦個底味，然後和需要復熱的蘇式燜肉一起蒸，為的是讓葷油的脂香充分浸潤筍乾的纖維，卻又不至於額外放很多油。試過之後覺得滋味極美，下次還準備這樣做。

4. 知道怎麼預處理，而且也知道怎麼燒好吃——以後和筍乾有關的工作交給我就好，你就可以省事啦。