搬運來的乾貨!大師講解淡奶油的打發,非常適合初學者瞭解淡奶油!
用料
奶油 | 200克 |
如何正確打發、使用淡奶油的做法
奶油概述
動物奶油:
動物奶油是完全由天然的牛奶提取出來的
穩定性較弱,打發率低
但是使用起來更加安全,價格也貴打發奶油的關鍵:
1.中速(不要一開始就高速打發)
2.適合的容器(奶油接觸空氣的面積越小越好,以免奶油快速升温,不利於打發,使用杯子比盆要好)
3.適合的環境温度(環境温度高的話,可以用冰袋幫助打發容器降温)六成打發成糊狀,流態
八成打發略微成型,近固態
十成打發成型堅挺,固態打發過度奶油表面出現明顯的“刺”的形狀,固態
打發失敗,油水分離狀態六成打發適合做慕斯、打漿
不同温度的奶油打發時間
温度越低時間相對長
不同温度下,打發的奶油體積有很大的區別。
不同温度下打發奶油的顏色也不盡相同,
6度的淡奶油發白,
16度的淡奶油中黃,
26度的淡奶油發黃。同樣是200ml的淡奶油,在不同温度下,打發後的體積變化。
關於打發過度的奶油如何補救,
1⃣️油水分離,奶和黃油可用於烹飪和烘焙2⃣️打發過度的奶油,補救方法:添加少量奶油低速攪拌
補救後可以繼續使用
小貼士
以上是大師講解如何正確打發、使用奶油,為使用方便,所以整理出來,希望幫到大家。