如何長時間儲存Kiri奶油奶酪（冷凍後的Kiri如何還原）？

Kiri是我最喜歡的奶油奶酪品牌，沒有之一。清新的風味，讓我自從七八年前第一次使用它後，就再也沒有換過其他牌子的奶油奶酪。
大家都知道，購買Kiri奶油奶酪的話，1kg裝的價格肯定要比200克裝划算多啦~然而一般奶油奶酪開封后一星期內就得用完的特性，又讓很多人對大包裝望而卻步！
別擔心呀，其實Kiri是唯一一款可以冷凍後再完美還原的奶油奶酪呢！雖然Kiri官方出於保險的目的，在儲存方面不建議大家冷凍（我猜可能主要還是擔心大家掌握不好還原方法吧），但實際上這麼多年我一直都是通過分裝冷凍來儲存Kiri的，絕對親測有效。而且每次還原之後，我覺得無論從風味還是質地，都和新鮮開封后直接軟化的Kiri沒有太大的區別。

請特別注意：這種儲存和還原方法【僅限於Kiri品牌】的奶油奶酪，其他品牌不適用哈！

用料  

如何長時間儲存Kiri奶油奶酪（冷凍後的Kiri如何還原）？的做法  

1. 首先是【分裝】。每當我們打開一盒全新的Kiri奶油奶酪1kg裝時，都首先要進行分裝。（不可以在使用幾次後再分裝！因為此時細菌已經污染了奶酪！）

2. 當然，如果你購買的是200克的小包裝，依然一次使用不完的話，也可以用同樣方法來分裝處理。

3. 將雙手清洗乾淨，將剪刀也清洗乾淨，並將刀刃在明火上兩面燒一下進行消毒。

4. 用消毒後的剪刀小心地剪開Kiri的藍色包裝袋。

5. 不用將Kiri奶油奶酪從包裝袋中倒出來，就這樣利用原有的無菌包裝袋作為切分的底座。

6. 再準備好一把乾淨的刀子，同樣也在明火上兩面燒一下，將Kiri奶油奶酪按照日常常用的規格進行切分。（比如150克一份或者200克一份這樣。）

7. 用於分裝的保鮮袋也必須是全新的。（食品保鮮袋的內部在打開前基本都是無菌的。）

8. 分裝的過程儘量一氣呵成，儘量不要讓奶油奶酪和刀子接觸到其他物體。如果刀子接觸到了其他物體，就請重新清洗、重新擦乾、重新在火上加熱殺菌。

9. 分裝好的Kiri奶油奶酪，就可以密封起來送入冰箱冷凍室儲存了。這樣的奶油奶酪一般可以儲存數月。
   特別提醒一下：每次取出解凍後的Kiri奶油奶酪就只能一次用完了，不可以再反覆解凍冷凍，所以分裝的時候每袋的分量別貪多哈！

10. 接下來講【還原】。（1個小提示，冷凍後的Kiri奶油奶酪請先脱袋倒入其他容器後再解凍，如果直接在保鮮袋中解凍的話，會有一部分糊在袋子裏，造成浪費。）

11. 冷凍後的Kiri奶油奶酪，如果直接室温解凍的話，一定會變成這樣的渣狀。很多人以為這樣就壞掉不能用了，其實不是的！這只是温度偏低導致奶油奶酪的油水分離。那麼如何讓Kiri奶油奶酪分離的油水重新融合呢？很簡單，再升温唄！

12. 最常見的第一種還原法：隔熱水加熱法。

13. 準備一個大盆，倒上熱水（可在下面開小火持續加熱），然後將起渣的Kiri奶油奶酪連同打蛋盆一起，坐到熱水中。

14. 一邊加熱，一邊用刮刀攪拌奶油奶酪。攪拌的手法是不斷地將奶油奶酪往打蛋盆上塗抹開。（這是因為打蛋盆壁能夠將熱水的温度傳導上來，使用刮刀不斷地塗抹也有利於奶油奶酪中結團的渣狀物體儘快受熱化開。）

15. 當打蛋盆壁的温度越升越高的時候，你就會發現，你的Kiri奶油奶酪在不斷的反覆塗抹中變得越來越順滑啦！直到最終恢復到完全無渣的狀態~

16. 比較偷懶的第二種還原法：微波爐大法。

17. 使用微波爐來加熱起渣的Kiri奶油奶酪時，需要特別注意的點是，選擇能進微波爐的容器，並且注意蒙上保鮮膜或者耐高温硅膠套（以免加熱過程中奶油奶酪損失過多水分變得發乾）。

18. 需要還原的奶油奶酪的分量不同，微波加熱的時間也不同。但都不建議一次加熱太長時間，以免加熱過度。一般來説，150克分裝的我差不多每加熱20-30秒左右就要拿出來，用刮刀塗抹幾下或者用蛋抽攪拌幾圈檢查狀態，看看起渣的狀態緩解了多少，全程大約加熱1分半-2分鐘即可。

19. 就這樣加熱-攪拌-加熱，直到Kiri奶油奶酪恢復順滑無顆粒的狀態~

20. 最後是比較簡單粗暴的第三種還原法：料理棒攪打法。

21. 首先説明一下，這種方法僅適用於奶油奶酪需要和其他的液體相結合的前提下，否則奶油奶酪質地太稠，攪打過程中會全部粘在料理棒刀頭上。

22. 比如之前的承重戚風課程中的乳酪戚風配方、輕乳酪蛋糕課程中的配方、芝士條課程中的配方，都可以在無需加熱的情況下，直接將室温狀態下解凍起渣的奶油奶酪和配方中的其他液體混合攪打。

23. 攪打結束後，不放心的話可以過個篩，其實幾乎沒有顆粒了。

24. 得到的奶油奶酪混合液體非常細膩。

25. 從此以後，你可以放心地囤Kiri奶油奶酪啦！