照燒雞排三文魚飯

用料  

照燒雞排三文魚飯的做法  

1. 雞腿肉去骨：用的廚師刀一定要鋒利才能快速劃開皮肉，貼骨劃下去很容易去掉骨頭。

2. 斷筋：用刀尖把雞腿肉上的筋切斷，這樣煎的時候雞肉不會捲起來。
   醃肉：抹上少許鹽、橄欖油，放冰箱冷藏軟化雞肉。

3. 三文魚去鱗，用廚房紙吸去多餘水分，灑上海鹽、黑胡椒、橄欖油，一樣放到冰箱冷藏。

4. 胡蘿蔔、紫薯切花後，焯水放涼。

5. 味淋、清酒、生抽、糖根據 1:1:1:0.5 的比例混合，在鍋中加熱至沸騰，小火加入水澱粉調節照燒醬濃稠度。

6. 煎雞腿肉：如果不是不粘鍋，油一定要夠多。帶皮面朝下，上面壓一個重物會煎得更脆更好看。

7. 帶皮面煎至金黃後翻面。（圖中左邊是油一開始加得不夠粘鍋了，雞皮破了，右邊煎的時候油量充足且壓了另一個小鐵鍋）

8. 煎三文魚雙面

9. 倒入剛才做好的照燒醬，迅速收汁，起鍋。

10. 雞排也是一樣的方式收汁，起鍋。

11. 把準備好的食材擺盤。雞排切成長條方便食用。這裏我用了雜糧飯，可以根據自己的喜好換成別的主食。

12. 吃不完的打包也是很誘人的一份便當喲～

小貼士

1. 醬油一定要用日式醬油，國內的生抽醬油味太重會影響照燒醬的味道。
2. 要記得照燒醬的比例，具體做的量可以自己調整，可以一次性多做一些用密封罐保存，下次直接用。
3. 如果像我一樣用的是鐵鍋而不是不粘鍋，記得油一定要加到位，不然會粘住，別問我是怎麼知道的。
4. 紫薯相比較水煮而言，其實煎更好，更能保持住原本的形狀。
5. 擔心三文魚腥的話，在煎到一半時可以加入少量清酒去腥。