鮁魚餃子(剔骨+調餡)

青島人愛吃鮁魚餃子，很鮮美，但是技術含量太高我一直沒敢嘗試😂春天是鮁魚季，剛好家裏有一條10+斤的沙子口大鮁魚，我一個外地人在此班門弄斧了，今天試試💪😋😝看過很多方子有用牛奶或豬油的去腥的，我都沒有用。朱氏獨門做法😂不追求正宗，只追求營養低脂同時美味！😋😋😋寫菜譜主要是為了記筆記，好記性不如爛筆頭😊🤗

用料  

鮁魚餃子(剔骨+調餡)的做法  

1. 10斤的沙子口大鮁魚，切去頭，後半段切片冷凍起來了。前半段去內臟，去黑膜。腹部脂肪部分去掉。
   (處理魚之前先用熱水泡一碗花椒水，把面和好醒着)

2. 從背部用刀貼着魚刺慢慢片下來，這樣非常好操作。

3. 片完一面的樣子。

4. 中間這裏有一排刺，用同樣方法去掉。

5. 去掉中間的刺變成這樣。左右兩條肉分別是圖一的1/4。

6. 同樣方法把魚刺另外一面的肉也剔下來

7. 剔好的一條肉，像豬裏脊，這條佔圖一整段的1/4。檢查一下魚刺是否全部去幹淨，把黑膜筋膜脂肪等全部去幹淨，只留精肉。這一條正好一斤。

8. 接下來去皮，手法如圖。

9. 把魚肉條切成小塊放料理機裏，上面的魚肉餡調料全部放進來，花椒水我是分三次放的，也就是打幾秒倒入1/3，接着打，這樣三次。

10. 打完的魚肉餡一點也不腥，很鮮香，豬肉按照餃子餡方法調製(不要放老抽)，最後放在一起拌勻。✌😊

11. 最後加入適量韭菜拌勻，按照包餃子方法操作即可。🤗😋

12. 噔噔蹬蹬!實驗成功！非常美味😋以後就這樣做吧！✌😘

小貼士

我不追求正宗，
我只追求營養+低脂+美味！