肯德基版炸雞翅

疫情期間，物價有點貴（無業在家，什麼都要花錢），所以饞嘴的我就開始蒐羅各種快餐文化……

用料  

肯德基版炸雞翅的做法  

1. 雞翅洗淨，瀝乾水分，在雞翅正反面切斜2-3刀，劃開別劃斷，目的是讓香料更多的深入到雞翅中，放入深一點的盆中備用。

2. 姜和蒜切成碎末，連同黑胡椒碎一起放入事先準備好的雞翅中，再放鹽、披薩草、羅列葉，抓勻，讓香料充分與雞翅融合，放入冰箱中冷藏12小時。

3. 取麪粉210克，倒入一個大點的碗中。繼續倒入玉米澱粉，玉米澱粉是麪粉1/3量，小蘇打2克，鹽適量，黑胡椒碎、白胡椒粉，攪勻備用。

4. 取出冰箱，冷藏的雞翅放在麪粉中，用手撩動麪粉蓋在雞翅上按壓，不能捏的形式，不能拿起來操作。雞翅翻面兒，繼續按壓，讓雞翅表面均勻裹上面粉，一般重複五到六次。

5. 拿出雞翅，快速過水1-2秒，無需空幹水分再次倒入麪粉中，手掌多放些事先調配好的麪粉，把雞翅攥在掌心，捏。不是用手指捏，是用手掌。  讓所有雞翅上的麪粉吸收水分粘在雞翅上，把雞翅表面所有的位置全部用掌心捏一遍，前提是掌心多放麪粉，直到雞翅表面掛滿魚鱗狀的面片。後續細小部位沒有掛麪粉的地方可以用手指捏，但不要碰掉已經捏好的面片。將兩個掛好面片的雞翅背對背輕碰，以磕掉零星麪粉渣渣。

6. 油温升高至放入木頭的筷子頭時，筷子頭冒小氣泡，放入雞翅，小火炸4分鐘後撈出瀝油。

7. 都炸完後，油鍋調大火，看油頻繁冒小氣泡，再次放入事先炸好的雞翅30秒後撈出瀝油。等不燙嘴了，即可食用！

小貼士

鹽的多少取決於自己的口味輕重，我偏喜歡黑胡椒碎的味道，不喜歡的可以酌情減少。麪粉和玉米澱粉的比例一定要拿捏好，玉米澱粉不要用其他的澱粉代替。姜和蒜不要放太多，且一定要整成碎沫狀才好。披薩草、羅列葉，烘焙店一般都有售。千萬不要放什麼生抽、老抽、料酒之類的。嫌膩的，可以蘸番茄沙司吃。