用料
雞翅根或者琵琶腿或手槍腿 | |
奧爾良料 | |
黑胡椒醬 | |
炸粉(超市買 或 自己配): 麪粉+澱粉+五香粉+鹽+一點蘇打粉 |
新奧爾良料+黑胡椒醬混合(其他什麼都不用加,味道超讚),雞翅根或者琵琶腿劃口,用牙籤使勁扎肉,有助入味,均勻抹上醬料,醃製一夜。
準備好醃製的雞肉,炸粉,一盆清水備用。醃製好的雞肉放炸粉盆裏使點勁摁7次,裹上面,用手逆着雞肉方向輕輕搓,搓出鱗片形狀。然後抖粉,抖粉是為了把表面多餘的乾粉抖落掉。
抖完放水盆裏三秒撈出,再放面盆裏摁、輕搓、抖粉(重複兩次就行,太多面會厚),就可以了。
揪一點鱗皮扔油鍋,立刻冒泡説明油温差不多了,可以炸了。我炸的時候用的這樣的小火,這個可以根據家裏的火自己調控,總之要小火慢慢炸透。
油鍋小火炸5-6分鐘,每隔1分鐘左右翻一次面,時刻觀察表面是否金黃,靈活掌握炸的時間(拿牙籤不費力能扎透肉厚的地方且無血水説明炸透了)。冷卻片刻轉稍大點火升高油温復炸1分鐘,控油即可。
附:炸琵琶腿:
流程和炸雞翅根一樣,就是時間不同,炸大概8分鐘。復炸2分鐘。
手槍腿:炸15分鐘,復炸2分鐘。
小貼士
1、復炸是為了使外面更焦更脆,一兩分鐘就行不要太久。
2、這個方子同樣適合手槍雞腿,雞翅等等,只是根據東西的大小肉的多少調整好時間就行了。
3、有一次做的時候,裹面裹了3次,感覺脆皮太厚了影響口感,因此我覺得裹面抖粉經歷2次就行了。