墨西哥小肉塔可（Carnitas）

參考肥宅薔薇君的配方：

用料  

墨西哥小肉塔可（Carnitas）的做法  

1. 蒜切片、洋葱切末、橙子切半。

2. 豬肉只要有肥有瘦的豬肉均可，我用的是梅花肉和少量之前剩下的五花肉。把豬肉切大塊，冷水入鍋焯水。

3. 熱鍋起油，加入豬肉煎至表面金黃。（正宗做法採用銅鍋，用豬油油炸，新鮮豬肉不焯水）

4. 擠入橙汁、放入橙子，並加入小肉的全部其它配料。煮開後燉煮2~3小時。（可燉煮完成後放置隔夜，更入味）

5. 豬肉收汁後（鍋底留一些湯汁），撈出豬肉。

6. 將豬肉一邊澆入鍋中剩餘油湯汁一邊剁碎。（類似肉夾饃做法）

7. 玉米餅或墨西哥薄餅加熱後放入豬肉即可。（薄餅做法可參考：）（玉米餅做法可參考，麪糰擀好後直接在平底鍋內用中大火烙熟：）

8. （可選）通常的小肉塔可到上面就完成了，味道香濃醇厚。但我個人喜歡加入一些蔬菜和醬料、營養均衡平衡油膩，以下內容僅供參考，可依個人口味加入。
   這裏是洋葱末、香菜末、墨西哥泡辣椒片、捲心菜絲。

9. （可選）我加了市售莎莎醬。可用切碎番茄/番茄罐頭/披薩醬，加檸檬汁/青檸汁、洋葱碎、墨西哥泡辣椒碎、適量鹽來進行簡易地替代。

10. （可選）酸奶油，可用50g淡奶油加10g檸檬汁攪勻靜止半小時後使用。也可以直接買市售酸奶油。此外還可以加入牛油果醬（可用牛油果泥+莎莎醬簡易替代）。

11. （可選）組裝完成後是這樣啦，是其它常見塔可的樣子。也很好吃。

小貼士

小肉配方偏甜一點，可根據個人口味調整材料用量。
比較重要的香料是孜然粉，其它沒有可不放。
後面的配料是本人依個人口味添加，也可不放。