博士廚房-墨西哥小肉(Carnitas)

Cartinas是墨西哥的傳統主菜，西班牙語直譯就是“小肉”，通常放入各類捲餅食用。小肉的精髓在於慢燉，經過長時間的燉煮，肉中的脂肪和筋膜組織都變得入口即化，多味香料的融合也造就了小肉層次豐富的美味。這道硬菜烹飪起來卻十分簡單，只需要備齊原料，預留充分時間燉煮，就能坐等地道的拉美風味。

用料  

博士廚房-墨西哥小肉(Carnitas)的做法  

1. 豬肩肉切成5釐米見方的大塊。豬臀肉也可以，總之要有適量夾在瘦肉間的肥肉，比裏脊肉多比五花肉少的那種。

2. 在一口深一些的鍋（比如湯鍋）中加入較多的豬油（植物油也可），燒熱融化後加入豬肩肉塊（注意擦乾再加入防止油濺），中小火慢熬至底下的一面微焦，然後翻面繼續熬至表面全部微焦，這時候肉裏的油脂應該也大部分熬出來了。有足夠的油最終才會有足夠的香味。

3. 切半個橙子，擠出裏面的橙汁倒入上述湯鍋，擠乾的橙子也扔進去，然後加半個洋葱、三瓣剝好的大蒜，一小罐煉乳、一聽可樂，攪拌均勻然後煮開。

4. 加入一大勺牛至碎、一小勺現磨黑胡椒、一小勺現磨海鹽、三片香葉，然後加入一大杯水至水面沒過所有材料。

5. 關小火，慢燉兩至三小時，注意火不能大以免水燒乾。撈出肉塊，此時應該已經十分軟爛。

6. 用刀叉將肉塊剝離切碎，直接配飯吃或者放入捲餅食用。