在加州的每家墨西哥快餐店,都會發現這道墨西哥玉米捲餅:carnitas。這個版本的做法是Elise爸爸最喜歡的,Elise自己也覺得能連吃整整一週,都不覺得膩。
用量:6-8人份。
原菜譜來源於 這裏為翻譯版本。
用料
牛肉高湯 | 1升 |
去骨豬肘肉,切成大塊(儘量把肥肉去掉) | 2kg |
粗粒的番茄莎莎醬(罐裝、自制均可) | 2杯 |
水 | |
鹽 | |
新鮮碎番茄粒 | 2杯 |
墨西哥小玉米餅 | 16-24個 |
墨西哥玉米捲餅Carnitas的做法
取一個大煮鍋,開中高火,加入豬肉,高湯和莎莎醬,混合在一起。然後加入足量的水,沒過肉。蓋上鍋蓋煮到開鍋後轉小火,蓋着蓋子燜煮3-4個小時,直到肉差不多一戳就散架為止。加入鹽調味。
烤箱預熱至204℃。之前的鍋濾掉水,將肉放到烤盤裏,切成小塊。烤15-20分鐘,直到表面變得脆脆的,呈焦黃色。
如果使用的是超市賣的玉米餅,要一個一個在微波爐或者鍋里加熱。如果用鍋,先加一點黃油或橄欖油,好讓餅變得軟一點。當餅裏有空氣並鼓起來時就説明好了。如果用的是微波爐,事先在下面墊一張紙巾,在上面摞一到兩個餅,高火10秒鐘(有時候要20秒)
上桌的時候,將兩個玉米餅摞在一起,算做一份。上面放幾勺餡料,再放上碎番茄粒。可以和用鹽和白醋調過味的生菜,或者煎豆泥,鱷梨醬,奶酪搭配着一起盛盤。
吃的時候,把肉餡均勻分給兩個餅,一次吃一個,可以折起來或捲起來吃。