真材實料好味道——正宗廣式五仁月餅（低糖低油版）

又到了一年一度吃月餅的季節了，我是最最最喜歡吃五仁月餅的，滿口的果仁香，簡直太讚了！今年就不做改良的了，直接做最正宗的廣式五仁月餅，當然了，怕太甜，直接將糖量減少到最低，為了儘量還原最正宗的五仁月餅，還特意去買了紅綠絲，我這個紅綠絲買的是陳皮做的，覺得陳皮做的紅綠絲，口味才是最正宗的。


又要再次囉嗦了，有人按照我這個方子做，覺得餅皮很硬：
1. 既然按照我這個配方來做的話，就要完完全全，完完全全的克數精準，麪皮是比較稀的，不要自己覺得稀了，就額外的去添加乾粉，這個麪皮是稀得是沒有辦法用手直接包的，必須要帶一次性的pe手套才能夠操作，很稀很黏。
2. 確定你家的中筋麪粉是不是真的中筋？是不是真的適合做月餅的皮？還有一個笨辦法就直接買月餅專用粉，我這一次用的就是廣式月餅專用粉，不用考慮筋度是否合適。
3. 餅皮克數千萬不要太大了，嚴格按照我的克數來，不要覺得不好包就擅自增加皮的克數，因為皮越厚，油越不容易沁出來，餅皮就會硬。餅皮變軟就是因為餡料的油滲出來，所以才會變軟的。
4. 因為我這是低糖低油版的餡料，油份本來就不高，那麼烤好後一定要放上三天，油才會沁出來，這樣才叫“回油”，餅皮才會變軟和。
5. 我做的月餅餡料就是低油的，“回油”自然沒有普通的廣式月餅餡料那麼快、那麼完全，所以希望吃到很油膩膩、很軟和的餅皮的，建議把餡料的花生油用量添加至180g。

用料  

真材實料好味道——正宗廣式五仁月餅（低糖低油版）的做法  

1. 先準備五仁餡料：160g核桃仁和50g杏仁放入烤箱180度烤5分鐘，然後用牙籤剝去皮，切碎備用（個人覺得核桃仁去皮是項大工程，太繁瑣了，這次就直接買了脱皮核桃仁，我一般是把核桃仁和杏仁一起烤）。

2. 葵花籽仁120g、南瓜子仁180g放入烤箱以180℃烤4分鐘烤香。（照片中我這不小心混進去了一點白芝麻，大家忽略哈。）

3. 120g腰果放入烤箱以180℃烤10分鐘烤黃烤香，切碎備用。

4. 120g黑芝麻放入鍋中也是一樣炒黃炒香。（説實話正宗的是應該放白芝麻，成品餡料就會非常漂亮，但是我覺着黑芝麻對頭髮好，就改用黑芝麻。）

5. 糖冬瓜150g、幹桔餅40g、陳皮紅綠絲30g、幹玫瑰花醬30g切小丁備用。另外，取300g糯米粉放入烤箱180度烤8分鐘，攤涼備用。

6. 把所有準備好的乾果全部倒入大盆中，再加入180g細砂糖混合均勻。

7. 倒入白酒50g、花生油80g、礦泉水210g，加入300g烤熟的糯米粉，拌勻靜置半個小時以上。

8. 現在再來準備餅皮：轉化糖漿230g，梘水4g，花生油80g混合均勻。

9. 加入310g中筋麪粉和20g奶粉混和成麪糰，放在碗中蓋上保鮮膜放入冰箱醒發一個小時以上。

10. 將餡料捏成小團備用，每個重36-37g。這個剛好可以做成50個。

11. 取13g麪皮，包入五仁餡。

12. 將包好的月餅，放入麪粉中滾一下讓其表面沾滿乾麪粉，用幹羊毛刷刷掉表面的浮粉。

13. 放入模具壓成月餅，放上烤盤，噴上一些水，然後放入預熱190℃烤箱烤5分鐘後取出。

14. 雞蛋一個，將蛋黃取出，加8g左右的蛋清打勻。

15. 用羊毛刷將蛋液刷在月餅表面。

16. 再放入烤箱，繼續烤15分鐘直到表面金黃就好了，如果中途上色太深，可以蓋上錫紙防止上色過深。

17. 皮薄餡大的月餅就好啦！剛烤好的月餅，餅皮是脆的，需要放上兩三天回油變軟才好吃，我這個是剛剛烤好就切開的，所以表皮很脆。