京式五仁月餅（低糖版）附白豆沙做法

來自微博和嗶哩嗶哩 “老飯骨”的配方。老飯骨 配方里面白豆沙有點少 因為我和家人都愛吃白豆沙 我就增加了白豆沙的比例 低糖版。50g模具，25g五仁餡料（熱量92ka），25g餅皮（熱量102ka），

用料  

京式五仁月餅（低糖版）附白豆沙做法的做法  

1. 將果仁切碎、芝麻擀一擀、青紅絲切一下、葡萄乾（我買的綠香妃）切碎、用手將所有果仁翻拌到一起、翻拌均勻

2. 果仁撒上10g高度白酒。增香、防腐、再倒進去香油和白砂糖

3. 將白豆沙混進果仁、放入麥芽糖、用力將所有餡料混合一起並捏成25g一個的五仁餡兒團（模具是50g的 我採用餡料和麪皮1:1）

4. 麪皮部分：將綿白糖與雞蛋、水、打蛋器攪勻、加入麥芽糖再攪勻

5. 分四次倒入160g花生油 邊倒入邊攪拌均勻

6. 倒入500g中筋粉，我用的是天山麪粉。翻拌均勻後揉成光滑的麪糰、放一邊保鮮膜蓋住餳一會、餳好後分成25g一個的面劑子。將面劑子在手心按扁、包入五仁餡兒，收口，放入模具、按壓成型。

7. 烤箱200度8分鐘，拿出來刷第一層蛋液（一個蛋黃加一湯勺水攪勻就是蛋液），再放進烤箱200度10分鐘。

8. 再拿出來刷第二層蛋液，刷好後放烤箱200度15-20分鐘。我一般是20分鐘。我喜歡上色重一些。烤好後晾涼再裝入保鮮袋。剛烤出來餅皮脆脆的 非常好吃。完成✅

9. 白豆沙做法：
   360g白扁豆泡5-6小時後裏面填一碗水放電壓力鍋裏，我用的蹄筋檔。壓好後將水控幹只剩壓好的豆子，將豆子倒入摩飛電動絞肉機，達成豆泥，就得到了白豆沙。360g小白扁豆能做出936g白豆沙。