五仁月餅，棗泥月餅，豆沙月餅

用料  

五仁月餅，棗泥月餅，豆沙月餅的做法  

1. 紅豆與紅棗洗淨，放到高壓鍋加水煮30分鐘，省時間的話可以把紅豆放下面，紅棗鋪在上面，煮好後先把紅棗撿出來，再把紅豆撿到另一個盆子裏

2. 棗泥與紅豆沙的製作：1.紅豆與紅棗洗淨，放到高壓鍋加水煮30分鐘，省時間的話可以把紅豆放下面，紅棗鋪在上面，煮好後先把紅棗撿出來，再把紅豆撿到另一個盆子裏。2.用攪拌機把紅棗與豆沙分別打細膩。攪打過程中加水的量以能打動為準。3.將紅棗泥倒入鍋中，因家中沒有不粘鍋，我用的是電鍋，打小火不停的翻拌，記住不加糖，紅棗本身的糖分就夠了，炒到紅棗泥發乾時加入花生油，油量可根據炒制情況多次少量加入。加入油後粘鍋情況減輕。炒至棗泥變幹不沾手即可，太軟的棗泥做出的月餅會塌。4.紅豆沙的做法與棗泥相同，差別是炒的過程中要加糖，糖的量也是少量多次，以自己能接受的程度為準。

3. 五仁餡製作：1.花生油加熱燒熟，糯米粉炒熟（麪粉稍變黃即可）2.將所有材料混合，可先混合液體攪勻，再加入粉末攪拌均勻。3.攪拌過程中若干了可少量多次加水，攪拌至濕潤可握成團。

4. 月餅皮：將所有材料混合攪拌均勻。梘水可用1克鹼加3至4克水混合代替。月餅皮攪拌好後放冰箱冷藏一小時，使麪糰充分醒發（麪粉吸收糖漿後不黏手）。

5. 稱量：我用的模具是100克，皮與餡是1:1，各自50克。分別用電子秤稱量好皮與餡待用。

6. 包餡：取一個月餅皮，擀至餃子皮形狀，中間要薄一些（也可以用手將皮按扁），放入餡用皮包起，上方沒有包住的地方用手把面向上推，至餡料全部包起，再做微調整使整體面團包餡均勻。

7. 做型：將月餅坯放入模具中壓制。因為餅皮中有油並且醒發一小時後麪糰有韌性不黏，所以月餅坯壓制時沒有蘸麪粉也沒黏模具。

8. 烤制：月餅做好一盤後。放入預熱好的烤箱中層180度烤5分鐘定型，取出刷一層蛋液（蛋液使用的非常少，只留少量蛋液並可加少量水稀釋用，刷子蘸蛋液後在碗邊逼一下把多餘蛋液逼出來，這樣刷後花紋不會模糊），再放入烤箱170度烤15到20分鐘，後幾分鐘在跟前注意觀察。

9. 月餅出爐後餅皮會硬，密封放置幾天後會回油變軟。