老北京月餅～自來白 (五仁 無糖)

媽媽已經有二十多年糖尿病，愛吃甜食的她卻只能忍耐！為了媽媽能時不時的放縱一下，作為閨女我得滿足她的需要！

無糖月餅我使用的是木糖醇，雖然叫無糖也並非對血糖沒有影響，但在血糖控制較好的前提下是可以吃的

雖然能吃也不代表可以肆無忌憚的享用，畢竟月餅高油高熱量，所以我把每一個都做的很小，以免一次吃太多。下面配方的量可以做15個，一盤正好烤下。

用料  

老北京月餅～自來白 (五仁 無糖)的做法  

1. 和麪皮兒：開水(一定是開水)加木糖醇攪拌融化(動作儘量快，不要把水攪涼了)，倒入香油攪兩下，加入麪粉、小蘇打、泡打粉，揉成軟硬適中的麪糰，不用使勁兒揉以免出勁

2. 烤麪粉：把餡兒料裏的兩種粉混合，裝烤盤裏，烤箱中層170度15-20分鐘，烤到略黃，時間火候要根據自己的烤箱來調整，中間翻翻使混合麪粉受熱均勻，有結成塊兒的要用小勺攆開，烤好後放一邊晾涼備用

3. 準備乾果：這次我用的核桃、腰果和葵花籽，如果是生的也要烤熟，堅果累要按大小來決定烤制的時間，千萬不要一股腦兒都扔進去哦(´-ω-`)
   烤熟後掰碎切碎擀碎隨意，我還放了幾個黑加侖蔓越莓幹，圖片放的多是為了拍照，實際一共放了沒十粒兒，黑加侖和蔓越莓也要切兩刀

4. 拌餡兒：把餡兒料裏所有材料混合一起使勁搓，揉搓均勻，最後揉搓成團
   注意：油和熟的混合麪粉不要一次都加進去要邊加邊拌，直到可以攥成團即可(請忽略裏面的蔓越莓和葡萄乾，這是做有糖月餅時拍的照片)

5. 分成15個備用，要拿保鮮膜蓋起來

6. 擀皮兒：把麪皮兒擀成長方形，兩邊對摺

7. 再對摺

8. 兩邊三分之一處對摺

9. 再擀成長方形，中間切開

10. 從切口處往外邊兒卷，切段兒(請忽略數量，圖片是有糖月餅的)

11. 段兒切的略長，兩切口往中間按扁

12. 擀圓包餡兒，捏緊口按平朝下，攏圓即可，不要再按扁了

13. 給月餅蓋戳：
    這時候先把烤箱預熱，180度10分鐘。
    把紙巾沾濕放碗裏，倒上紅色食用色素，用小水瓶蓋兒沾色素後再印到月餅上即可
    
    小竅門兒：瓶蓋蓋戳時手法是，蓋到月餅上時擰一圈兒，紅圈就能均勻上色了

14. 預熱後月餅放烤箱中層，180度30分鐘。中間根據自己烤箱的脾氣和喜好決定是否蓋錫紙，如果成熟度不夠可以再延長時間。最後時間要根據月餅的大小和烤箱的脾氣來決定(請忽略數量，這是有糖月餅的照片😜)

小貼士

烤制餡兒料的混合粉時可以各增加十克，為了給後面製作留餘地

老北京自來白都是用香油和麪、餡兒的，如果不喜歡可以換成玉米油。當然一半香油一半玉米油也可以