老北京提漿五仁月餅

不知道你們喜歡什麼口味的月餅，我家裏人從老人到孩子，都喜歡這種老北京提漿五仁月餅，在店裏買的，每次吃，都感覺好像差一點兒什麼，借鑑了別的老師的菜譜，我又根據自己的喜好做了修改，總的説來，還是挺容易上手的，用料也都可以買得到

用料  

老北京提漿五仁月餅的做法  

1. 將所有果仁混拌均勻，這裏用的果仁都是熟的。都是熟的。都是熟的。建議：買生的，回來自己烤或者炒熟（烤箱上下火180℃，8-12分鐘ps:果仁大小不同，務必看好，烤糊了就不能用了）

2. 將所有果脯，除青紅絲外，全部切或者剪成小顆粒

3. 這個是剪好的，個人建議，果脯提前用清水加一丟丟鹽，浸泡兩分鐘，再用清水沖洗乾淨，晾乾或者烘乾後再使用。

4. 青紅絲有大塊的或者長的，適當處理一下，將果仁果脯混拌均勻，放入大一點的盆裏

5. 將糯米粉和低粉炒至微微發黃變色即可，放涼備用。將餡料裏的液體混合均勻，攪拌乳化，倒入拌好的餡料裏，雙手帶手套，用力翻拌均勻，讓每一粒餡料都有裹到液體，分次加入糯米粉，直至餡料輕鬆成團，蓋保鮮膜靜置半小時備用

6. 再來做月餅皮用的糖漿，這個月餅皮不能用轉化糖漿，不能用轉化糖漿，不能用轉化糖漿。將餅皮材料表裏面的白糖和水小火加熱至白糖完全融化，加入麥芽糖，滾開後，繼續煮一分鐘，關火，放涼備用

7. 下面來和麪，將中粉（沒有的話，可以用320克麪包粉+320克蛋糕粉混合，就是中粉了）放油，用手拌勻，放入雞蛋黃液繼續拌勻（用了七個蛋黃，有95克，這次買的雞蛋小，正常一個雞蛋黃有20克左右），再分次加入糖漿，差不多用了有330克。ps:這段話請仔細閲讀:放雞蛋黃液是為了讓餅皮酥一點，同時，也替換了同等份量的糖漿，如果喜歡硬一點口感的，可以不用蛋黃液，全部用糖漿。麪糰不要使勁揉，兩隻手帶手套，捏成團就可以了，和好的麪糰表面有油光，包保鮮膜醒面30分鐘備用

8. 醒面的時候，我們可以分餡，我做的是1:1的比例，50克一個的話，就是皮25克餡25克，分好後搓圓備用。ps:這個餅皮的做法不是廣式月餅的餅皮做法，不需要回油，所以也不適合廣式的皮薄大餡。喜歡吃月餅皮的朋友，也可以皮30餡20，都好吃，皮酥酥的，餡料香甜，層次豐富。

9. 餅皮醒好了，也分成25克一個，搓圓備用

10. 餅皮不需要擀麪杖，放在手掌心，用另一隻手的大魚際邊壓邊轉一下，直到壓成餃子皮大小就可以了，邊緣要比中間薄一些，放入提前搓成圓的五仁餡

11. 放在右手虎口處，左手大拇指按住五仁餡，右手食指大拇指朝中間收口，直至餅皮完全包裹住五仁餡

12. 這個是包好的月餅坯

13. 挑一個你喜歡的模具，將月餅坯壓制成型，稍微用力一點，多壓幾下

14. 這個是壓好成型的

15. 將壓好成型的月餅噴一點水，放入提前預熱好的烤箱，先上下火200℃，五分鐘，烤定型後耍一層薄薄的蛋黃液（一個雞蛋黃，半個雞蛋殼的水），一定要薄薄的一層，不然烤出來花型就不好看了

16. 刷好蛋黃液，再放入烤箱，上下火175℃，22分鐘～28分鐘，根據月餅的上色情況定時間。中間可以轉一下烤盤，上色均勻好看。烤好了放涼透就可以打包裝了。

17. 這個月餅烤好了趁熱就可以吃一個，餅皮有點硬酥，像吃桃酥的感覺，很好吃，完全不需要等回油，第二天這個餅皮就變得有一點點軟，也是酥酥的，更好吃了

小貼士

我一般在烤果仁的時候，就會炒糯米粉和低粉，順便再熬個糖漿，拌的時候也都放涼了。再説説方子裏的量，餡料我一般做一次都是要多做一些，可以放在冰箱裏，如果三天能用完，就冷藏，用不完就冷凍。如果不想做這麼多，請記住，果仁果脯差不多是一半一半，相對的液體量和麪粉的量也要減少。餅皮的量是可以做48個月餅的量，我用的烤箱38L的，一次可以烤50克的月餅24塊，這個量就是兩盤的量，總之，要減量還是要加量，都是根據自己情況定哈