老北京提漿月餅（伍仁）

喜歡老北京月餅的味道和口感，簡單樸實，小時候的味道！

用料  

老北京提漿月餅（伍仁）的做法  

1. 熬糖漿：水、白糖下鍋燒開，放入麥芽糖。熬煮1-2分鐘，熬至微黃色，晾涼後就是稠稠的糖漿。可以多做點糖漿，放一個月也沒問題。熬糖漿忘記拍照片了，這個是上次剩下的，各位自己看看顏色就好。

2. 和麪：300克面配170克糖漿，50克花生油，2克小蘇打，半個雞蛋（留下一點蛋黃刷面用），注意和麪用半個雞蛋足矣，放多了雞蛋，月餅皮熟了不規整，不漂亮，因為雞蛋有發的作用。                 蓋保鮮膜醒面兩個小時以上，這點很重要。這個步驟可以放在前面哦，因為需要醒面2個小時，這期間可以準備餡料。

3. 伍仁餡：乾果分類烤熟，大小不一樣，烤熟的時間也不同，不要一下子都放進去烤

4. 核桃最後烤，切碎備用。

5. 其他乾果放密實袋裏壓碎，不要太碎了，小粒粒的吃着香。

6. 糯米粉170度15分鐘烤熟，微微發黃就好，每個烤箱温度不同，注意觀察，不要過火

7. 乾果、涼開水、花生油、糖桂花、麥芽糖、白酒抓搓均勻，最後放入果乾（蔓越莓或者葡萄乾）。也可以先把涼水和麥芽糖熬成糖漿備用，這個糖漿與和麪的糖漿配方不同，按照我的餡料裏的比例熬製。

8. 抓成40克一個的圓球。

9. 醒好的面分成60克一個的皮。個人喜歡吃皮餡比例6:4的，這個比例有老月餅的口感，喜歡吃餡的可以按4:6、3:7都行。

10. 按扁麪糰。

11. 放入伍仁餡，用虎口一點點往上推。

12. 收口，揉勻，收口向下。

13. 全部做好後壓膜，注意保濕。

14. 膜具中放點乾麪粉，晃勻後倒出，放入月餅壓模。烤箱預熱，入爐，180度，5分鐘左右定型。

15. 蛋黃：水比例2:1調製刷面水。用羊毛刷，毛越細越好用，不要用硅膠材質。

16. 刷蛋黃水的手法非常重要，羊毛刷的尖蘸水，在碗邊再刮下去，輕輕的刷在月餅上，薄薄的一層，以刷完一遍就全部吸收，月餅表面是乾乾的為標準。繼續放烤箱烤制15-20分鐘，月餅餡已經是熟的，只需要月餅皮烤熟，最後幾分鐘一定要注意觀察，千萬別糊了。出鍋了。

17. 這種月餅不需要回油，烤熟就能吃，剛出鍋是酥脆的外皮，放兩天回油後是酥軟的，不像廣式月餅那樣粘膩的口感，油糖都相對少點。

小貼士

傳統提漿伍仁月餅用的芝麻香油，我自己感覺有點膩人，換成了花生油，喜歡傳統風味的可以用香油。