老式酥皮五仁月餅不用轉化糖漿

東北人，爸媽鍾愛老式的酥皮月餅，每年都要做些，自己也很喜歡😊這個麪皮改編特立獨行的豬的食譜

用料  

老式酥皮五仁月餅不用轉化糖漿的做法  

1. 先把五仁餡分好備用，45克一個

2. 盆裏放小蘇打，水融化

3. 加入糖，蜂蜜，食用油，手動打蛋器不停攪拌到乳化，多攪拌一會，一定要所有材料融合

4. 加入麪粉，按壓，翻拌的手法，把麪粉和乳化好的糖漿拌均勻就好，不要過度攪拌，防止麪粉出筋

5. 麪粉倒在案板上，用抓的方法讓麪糰融合成團，抓成團就好，不要過度揉麪

6. 麪糰分成50克，或者55克的小麪糰，不用揉圓，免得出筋

7. 把麪糰用手掌按扁

8. 這個面比較鬆散，只要把餡全部包上就好，多包幾個就有感覺了😊

9. 包好餡，一邊按，一邊揉圓，忽略我的手，手套沒找見自己家人吃也沒那麼多講究😄，個人覺得不帶手套更好操作，手有温度，更容易揉圓麪糰

10. 100克，或者80克的月餅模具，我用的80克的模具，自己喜歡厚點的月餅

11. 烤箱200度預熱，烤16到18分鐘，每個烤箱脾氣不一樣，根據自己的烤箱調節時間，也可以上管230，下管180度，時間不變，酥皮月餅不用刷蛋液顏色也很好看，喜歡也可以刷，看自己吧😁

12. 出爐圖片，這個月餅不用回油，涼了直接吃，完全區別廣式月餅的口感，吃膩了廣式月餅的寶寶可以試試😄

小貼士

麪皮不需要醒面，攪拌好直接包，越快越好，時間久了麪皮風乾很難包，所以要先準備好餡料，面活好了馬上包成品可以出100克月餅15個左右，烤箱小的可以材料減半，我用100升的烤箱，這個正好一爐