老北京杏仁芝麻酥糖

滿滿的烤的酥酥脆脆杏仁片以及黑白芝麻
搭配薄薄的，水晶般質感的糖衣
口感酥脆，伴有濃郁迷人的堅果香氣
“咔擦”一聲，脣齒留香

配方來自林宥君先生的《不一樣的人氣精選手工糖果》，配方略有改動

配方份量為三能28*28金盤  半盤
（我是翻倍製作，正好一盤）

用料  

老北京杏仁芝麻酥糖的做法  

1. 杏仁片以及黑芝麻白芝麻混合稱量，
   製作酥糖需要使用成熟的堅果
   
   熟堅果:僅需要放置在90℃烤箱中保温即可
   
   生堅果:烤箱上下火150℃烘烤20-25分鐘成熟後同樣降温至90℃進行保温

2. 鍋中混合稱量，水怡糖漿，清水，鹽和細砂糖

3. 開中小火加熱，將液體攪拌均勻

4. 持續加熱，並隨時用温度計監測
   温度提升至100℃時，會有劇烈的沸騰狀態

5. 煮糖漿期間可以將烤盤墊好油紙或油布
   （用夾子固定四邊最好，以防移動）

6. 糖漿煮至126℃左右，此時是偏濃稠的狀態

7. 加入黃油塊，輕輕攪拌，煮至融化

8. 因為加入了黃油，所以温度會降低
   繼續中小火熬煮，並不斷攪拌

9. 糖漿熬煮到128℃左右，關火

10. 加入保温中的杏仁片和黑白芝麻迅速翻拌均勻

11. 可以倒出在案板上，輔助揉和幾下

12. 倒入準備好的烤盤，用手掌輕輕壓平
    （此時可以取下固定的夾子）

13. 稍稍涼2-3分鐘不燙手後，趁熱切塊即可

14. 切好的杏仁酥糖，碼在盤中
    待完全冷卻後，就可以包裝享用啦~

15. 成品圖

16. 封面圖
    

小貼士

1.如果想操作更加簡單快手，建議將一些工作提前準備好
如:烘烤並保温堅果；烤盤提前鋪好油紙；黃油室温軟化

2.建議使用紅外線温度探測器，更加準確高效
探針類温度計也可以使用，但是不算方便

3.煮糖漿切記保持全程中小火，以免糖漿產生褐變產生苦味，如果你的火是外放火會燒到鍋邊，可以用毛刷沾水刷鍋邊，以免焦苦

4.黃油可以用其他植物油等代替，但是香味會差一些

5.在烤盤裏整形的時候，記得不要用擀麪杖推，用手掌輕壓即可，否則口感會很硬

6.原配方使用的是精緻麥芽糖，做出的成品色澤偏黃，但用水怡也沒有問題。