升級版全麥餐包無油低糖減脂必備

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前一陣子去學了法餐，還贈送一天的麪包課，so，這次打算用軟歐的製作方法來做這款餐包，簡稱全麥餐包2.0。
我之前也發佈過一款全麥麪包，兩者相比，1.0版的更像是饅頭，蒸比烤更好吃。

用料

升級版全麥餐包無油低糖減脂必備的做法

製作湯種：100克高筋麪粉、10克糖、1克鹽混合均勻，水燒開，加入100克滾水，然後用筷子拌成絮狀，之後用手揉。這個其實是澱粉糊化。
乾酵母甦醒：5克糖、5克乾酵母、30克温水（體温）攪拌至所有顆粒融化，然後靜置5-10分鐘。左圖跟右圖相比，右圖有一丟丟發酵，量多了。
盆裏倒入高筋麪粉、鹽、湯種、醒發的酵母、水（少量多次），用筷子攪拌成絮狀，然後用手不停的揉，揉至麪糰光滑。家裏有廚師機的可以用它代勞。
27℃（最佳發酵温度）發酵1小時，家裏烤箱有恆温設置的，就恆温發酵。現在的温度室温就可以，蓋上保鮮膜。如果是冬天比較冷，可以在鍋內加點温水發酵，夏天就縮短髮酵時間，或者是冰箱冷藏低温發酵一晚。
排氣：不停的揉搓麪糰，最佳效果是能拉出薄膜，對我來説能揉出面團的筋性已經很不錯了😹，看成品其實如圖所示也差不多了。
把麪糰分成60克一份的小麪糰，揉搓後壓扁放入10克水果麥片，用右手收口。
揉麪團的手法：要領就是揉的過程中大拇指要往裏按壓。
放入烤箱二次醒發30-40min，然後取出刷上全蛋液，190℃上下火烤10-11分鐘（烤箱不要忘了先預熱）
大工告成：出爐前摸下面包側面是不是硬的，有沒有着色，如果兩者都是説明麪包已經好了。