這個方子是根據下廚房食譜改的。
麪糰使用液種和老面,自己已經做過很多次了,成功率非常高。是一款兼顧健康和口感的麪包,空口吃也完全沒問題。
我喜歡做水立方,喜歡牛奶,所以在此留下食譜方便查閲。
這裏使用的模具是千代田1斤水立方吐司盒,如果要用450g吐司盒可以用係數x1.25換算。
液種和老面要提前一天準備。
用料
液種: | |
法國巴黎大磨坊T150全麥麪粉 | 80克 |
常温牛奶 | 90克 |
鮮酵母 | 0.8克 |
老面: | |
日清山茶花面粉 | 30克 |
常温牛奶 | 20克 |
乾酵母 | 0.5克 |
主麪糰: | |
日清超王特高筋麪粉 | 120克 |
冰牛奶 | 66克 |
海藻糖 | 6克 |
白砂糖 | 10克 |
鮮酵母 | 4克 |
鹽 | 3.5克 |
黃油 | 15克 |
40%全麥牛奶水立方(12cm)的做法
提前一天準備液種和老面:
液種材料混合至無干粉,室温放置30~60分鐘,放入冰箱冷藏。
老面材料混合成麪糰,室温放置30~60分鐘,放入冰箱冷藏。液種、老面和除黃油以外的所有材料一起打面至擴展階段。加入室温軟化的黃油,繼續攪打麪糰吸收黃油,打到擴展階段即可,不需要手套膜。
室温基礎發酵到2倍大,也可以冷藏發酵。
分割成兩個麪糰簡單收圓,蓋保鮮膜鬆弛25分鐘。
一次整形後將麪糰放入吐司盒,在烤箱30度發酵,至八成滿蓋上蓋子。
烤箱預熱190度烤28~30分鐘。
吐司涼透後切片,注意不要切有卷卷的面,要切另外兩面。