用於自己記錄。
用料
| 粗黑麥粉 | 100克 |
| 細黑麥粉 | 60克 |
| 水 | 160克 |
| 高筋粉（柔風吐司粉） | 250克 |
| 牛奶（冰） | 105克 |
| 雞蛋一隻 | 50克左右 |
| 鮮酵母 | 12克 |
| 蜂蜜 | 15克 |
| 鹽 | 6克 |
| 椰子油或橄欖油 | 20克 |
| 老面 | 50克 |
| 奶粉 | 15克 |
40%黑麥三明治吐司（12*12水立方）的做法
160克黑麥粉加160克水，攪拌至無干粉，放冰箱水合4到6小時。
![40%黑麥三明治吐司（12*12水立方）的做法步驟圖 第2張]( "40%黑麥三明治吐司（12*12水立方）的做法步驟圖 第2張")
加入除鹽和椰子油之外的所有材料。廚師機打面至擴展階段。加入鹽和椰子油，繼續打至手套膜。
![40%黑麥三明治吐司（12*12水立方）的做法步驟圖 第3張]( "40%黑麥三明治吐司（12*12水立方）的做法步驟圖 第3張")
出缸温度不超過26℃，今天廚師機外面用了冰袋，控温效果不錯。
![40%黑麥三明治吐司（12*12水立方）的做法步驟圖 第4張]( "40%黑麥三明治吐司（12*12水立方）的做法步驟圖 第4張")
發酵至2倍大，分割成四份。排氣滾圓，醒發10分鐘（天氣熱醒發時間短），進行一次擀卷。
![40%黑麥三明治吐司（12*12水立方）的做法步驟圖 第5張]( "40%黑麥三明治吐司（12*12水立方）的做法步驟圖 第5張")
依次做好，醒發10分鐘。
![40%黑麥三明治吐司（12*12水立方）的做法步驟圖 第6張]( "40%黑麥三明治吐司（12*12水立方）的做法步驟圖 第6張")
二發擀卷。
![40%黑麥三明治吐司（12*12水立方）的做法步驟圖 第7張]( "40%黑麥三明治吐司（12*12水立方）的做法步驟圖 第7張")
放入吐司盒，烤箱發酵至7分滿。
![40%黑麥三明治吐司（12*12水立方）的做法步驟圖 第8張]( "40%黑麥三明治吐司（12*12水立方）的做法步驟圖 第8張")
上火170，下火200，烤35分鐘。（低糖12*12水立方模具，温度時間僅供參考）。出爐震模後去除側放至晾網上（我的是正放用於拍照）。
![40%黑麥三明治吐司（12*12水立方）的做法步驟圖 第9張]( "40%黑麥三明治吐司（12*12水立方）的做法步驟圖 第9張")
小貼士
1.黑麥粉可以全部用細黑麥粉，或者用全麥粉代替。 2.老面就是100克高筋粉，68克水，1克鹽。揉成麪糰，放冰箱發酵17小時。發酵好了可以分割成50克一個，冷凍，下次用的時候提前拿出回温。
