用料
高筋麪粉 | 100克 |
全麥粉 | 60克 |
水 | 100克 |
黃油或橄欖油 | 10克 |
鹽 | 2.8克 |
糖 | 6克 |
酵母 | 2克 |
全麥吐司(麪包機和麪,250克低糖水立方模具)的做法
除酵母、鹽、油外所有東西放入麪包機的麪包桶,開始攪拌程序25分鐘(柏翠麪包機imix程序)
麪糰放入冰箱冷藏四小時以上,讓它自然起筋
從冰箱裏取出麪糰剪成小塊,放入鹽、油及酵母,開啟攪拌程序20分鐘
取出麪糰,手套膜搞定
放入碗中蓋上保鮮膜一次發酵大概23度40分鐘
一次發酵發好了,排氣切成兩個麪糰
拍成橢圓形擀開,翻面摺疊再擀開成長條,捲起放入吐司盒
放入烤箱二次發酵,烤箱裏放一碗温水,發到八分滿,大概45分鐘
烤箱預熱後,165-170度烤25-30分鐘,取出震出熱氣涼至手温
綿軟好吃😋
差不多方子做核桃全麥吐司,90克高筋粉、70克全麥粉,100克水,6克糖,2.8克鹽做的,記錄一下