40%全麥奶鹽可頌

最近減脂，全麥研究比較多，吐司做了好幾次，試試這種可頌吧。記錄方子的主要目的，是想嘗試在夏天如何有一款快手且健康的早餐包。配方中基礎醒發時間較短，是考慮了這個氣温高的夏季整形時間，其實，水滴狀時候的鬆弛就是一發了。

這種發酵方法也適用其他添加了全麥粉的麪包，畢竟全麥麪包不需要打面到完全、發到九分，以免造成後勁不足長不大。

配方可做100克/個的麪包十個。

用料  

40%全麥奶鹽可頌的做法  

1. 準備工作：
   1.  150克全麥粉+150克水混合均勻後，蓋好保鮮膜，冰箱冷藏6小時以上；
   2.  備好老面100克。任意魯邦種或冷藏中種或者全麥老面都行，就是發酵或過的麪糰。一般我做得多的都分裝100克冷凍起來。

2. 和麪：
   1.將配方材料高筋麪粉、全麥粉、糖、鹽、奶粉、剩下的160克水放入攪拌缸中，慢速混合均勻後加入鮮酵母繼續混合。
   2.混合好後，將攪拌速度調為快速，將麪糰攪拌至彈性明顯的狀態（表皮略微光滑），轉慢速，將室温軟化後的無鹽黃油投入攪拌缸中混合。
   3.均勻後，轉快速，將麪筋攪拌至接近完成狀態，即不需要完全出手套膜。

3. 醒面：
   將麪糰放入容器中鬆弛約10分鐘。

4. 分割：
   將麪糰分割為10個，每個約100克，滾圓後鬆弛約20分鐘（目測約長大一倍）。

5. 整形：
   將麪糰輕揉成水滴狀，鬆弛約3分鐘

6. 擀皮：
   取一個麪糰，從1/3處邊拉邊向下擀，然後再將上部的麪糰擀平。我這裏一個麪糰要擀長到40釐米以上。

7. 準備餡料：
   直接切出5cm長條狀有鹽黃油（3克/條），約10條備用。

8. 包餡：
   取一條有鹽黃油包裹進麪糰。

9. 整形：
   向下捲起時雙手稍向外側輕拉。

10. 發酵：
    全部整型完畢後進入最後發酵，温度34度、濕度75%，大約35分鐘。

11. 烘烤：
    1.烤箱預熱上下火175度
    2.當面團長大至原體積2.5倍，即可準備烘烤，烘烤前於表面均勻噴水霧。
    3.於每個麪糰中間撒少許黑胡椒海鹽做裝飾，並用手指輕壓使其緊貼麪糰。
    4.入爐後蒸汽烘烤時間2分鐘，再烤制約為20分鐘，出爐時輕敲烤盤移至晾架上冷卻。

12. 好香！

小貼士

1.種面，也就是老面，怎麼樣的的都行。可以參考以往菜譜。加了老面的麪包不容易老化而且很軟。不加老面的話，主麪糰適當增加液體量。
2.鮮酵母可以用三分之一的乾酵母粉代替，但是味道口感就沒有鮮酵母好。天熱，鮮酵母發酵很快的。