紅豆羅宋麪包——大船長高比克食譜

這是一個很好吃，而且很美味的麪包，雖然這個房子已有十多年的歷史，但經典就是經典，永不過時，原方子是沒紅蜜豆的，由於自家剩了些紅蜜豆，乾脆就用上，結果還出奇味道不錯，由於這方子裏油量較大，醒發時間會有所延長。恰好最近入手一台大船長高比克風爐（原來是用層爐製作），就拿這方子來試試機器吧，結果很不錯，上色也很均勻，話不多説，上方子供大家學習。由於我沒照片，所以先期先上菜譜，後期有圖片，我在補上。

用料  

紅豆羅宋麪包——大船長高比克食譜的做法  

1. 將A部分中的麪糰撕碎放入和麪機，其餘A部分原料加入，攪拌均勻後，用高速打至麪糊狀，全部原料混合均勻。

2. 將B部分原料加入麪糊狀的A部分中，開機慢速攪拌，攪拌同時，將冷藏過的鮮牛奶加入，當全部原料攪拌均勻後，高速攪拌出手套膜。

3. 整塊麪糰攪拌好後，從麪缸中取出，整形成團表面光滑(至於手法隨便大家怎麼弄，結果成團表面光滑就好)，放入醒發箱温度35度，濕度80%，發酵至麪糰兩倍大。(我用的是大船長高比克醒發箱)

4. 發酵好的麪糰從醒發箱取出，分割麪糰，每個小麪糰重量為150g搓圓。（這一步需動作儘快，不然麪糰表面變幹就不好了），分割完後鬆弛10分鐘。鬆弛期間麪糰上蓋保鮮膜防止麪糰變幹。

5. 整形，搓圓鬆弛後的麪糰，用擀麪杖擀開排除氣體，翻面後，上面均勻的撒上蜜紅豆。蜜紅豆撒到擀開面團的三分之二處就好，然後捲起搓成梭子型。兩頭尖中間粗的樣子，然後放入烤盤，接縫處壓在底部。（由於這是補的圖，蜜紅豆第一次做時用完了，所以這圖中沒有）

6. 最後放入大船長高比克醒發箱發酵，温度38度，濕度85%。時間我這裏沒有，因為我一般都看麪糰發酵狀態。一般情況就是發酵到2-2.5倍就可以烘烤了。

7. 醒發好後的麪糰，用刀從麪糰一頭到另一頭割開一個口子，但不要割的很深，輕輕的割開，大概就1-2毫米深就好。在上面擠一條室温融化的黃油即可。

8. 大船長高比克風爐(120L)升温150-155度，時間18-20分鐘烘烤，烤出的麪包表面成金黃色即可（麪包烤的顏色太淡，這個麪包看起來沒食慾哦）

小貼士

1.白吐司麪糰沒有的話可以用其他的麪糰代替，你們每次做麪包的時候，剩下的麪糰就可以來做這個麪包，老麪糰放冰箱冷藏，不過不要放的時間太長哦。
2.紅豆放完卷麪糰時，用力要均勻，不要裹得太緊或太鬆，太緊容易發酵後變形，太鬆容易烘烤後面團中有空洞。