大船長高比克 豆沙月餅

月餅季還沒有到但是我這些天不停的試驗各種月餅的配方！幸虧有了船長家高比克風爐這個趁手的兵器😃我用的是90的風爐，一次可以烤四盤一盤25個！但是因為風爐是向四周吹熱風所以四周會上色過深，所以我們不要放的太滿太靠邊，這樣上色會更均勻！此方參照下廚房泳哥廣月配方可做50克月餅38個、75克月餅30個。

用料  

大船長高比克 豆沙月餅的做法  

1. 首先糖漿、梘水、花生油稱重後放在打蛋盆裏攪拌均讓它們充分乳化！

2. 篩入中筋粉用刮刀切拌按壓混合均勻到沒有乾粉，裝入保鮮袋醒面半個小時以上，是不是很簡單

3. 蛋黃噴白酒130度烤5分鐘，蛋黃表面微微泛油然後取出晾涼。

4. 接下來我們分豆沙餡和餅皮今天做75克的豆沙餡月餅老公喜歡吃餅皮，所以今天我豆沙和蛋黃分的是50克一個，餅皮25克一個。將蛋黃包入豆沙餡把它們搓圓放在密封盒裏備用！

5. 取一個餅皮面團用掌心按扁壓薄，包入豆沙蛋黃餡兒用虎口收口，搓圓在提前準備的麪粉裏滾一圈。

6. 依次做好，預熱烤箱200度，入爐前表面噴少量水霧防止餅皮開裂。入爐轉180讀烤6分鐘，取出表面刷少量蛋黃液（蛋黃兑一點水稀釋一下）再入爐轉160分鐘烤10分鐘，因為兩盤後面需要的時間可能會長一點！上色滿意了就可以取出晾涼。

7. 烤好的樣子，沒有塌腰，沒有開裂！風爐烤月餅真是讓我省不少心。

8. 是不是美美噠！完全冷卻後戴一次性手套將他們裝袋封口。

9. 兩天後的月餅已經回油啦！開心！

10. 蓮蓉蛋黃餡

11. 椰蓉蔓越莓餡

小貼士

市場上有山寨貨，挑選請認準！！糾結60、90的姐妹們不要猶豫一步到位90吧！保證你不後悔，不要賣錯嘍！🤗🤗🤗